(一)調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀
分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，掌握陰陽(yáng)變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽(yáng)進(jìn)行食療活動(dòng)，使機(jī)體保持“陰平陽(yáng)秘”，乃是傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論核心所在。正如《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)：“謹(jǐn)察明陽(yáng)之所在，以平為期”。中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體發(fā)生疾病，究其原因，皆由于陰陽(yáng)失調(diào)之故。因此，飲食養(yǎng)生、治療與康復(fù)手段，和藥物療法、針灸、氣功、按摩、導(dǎo)引等一樣，都將調(diào)理陰陽(yáng)作為基本原則?！端貑?wèn)·骨空論》說(shuō);“調(diào)其陰陽(yáng)，不足則補(bǔ)，有余則瀉”。對(duì)飲食的宜與忌，中醫(yī)也以陰陽(yáng)平衡作為出發(fā)點(diǎn)的，有利于陰平陽(yáng)秘則為宜，反之為忌。例如痰濕質(zhì)人忌食油膩;木火質(zhì)人忌食辛辣;陰不足陽(yáng)有余的老年人則忌食大熱峻補(bǔ)之品;某些患者，如皮膚病。哮喘病人應(yīng)忌食蝦魚等海產(chǎn)品發(fā)物;胃寒患者忌食生冷食物等。總之，體現(xiàn)“虛則補(bǔ)之”、“實(shí)則瀉之”、“寒者熱之”、“熱者寒之”。
另外，在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面，中醫(yī)也是注重調(diào)和陰陽(yáng)的，使所用膳食無(wú)偏寒、偏熱、偏升、偏降等缺陷。例如烹調(diào)魚、蝦、蟹等寒性食物時(shí)總要配以姜、蔥、酒、醋類溫性的調(diào)料，以防止性偏寒涼，食后有損脾胃之弊。又如食用非菜助陽(yáng)類蔬菜常配以蛋類滋陰之品，也是為了達(dá)到陰陽(yáng)互補(bǔ)之目的。
(二)食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀
藥食同源，食物與藥物的性能都具有形、色、氣、味、質(zhì)等特性。因此，中醫(yī)使用食物或(和)藥物來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。食與藥同用，主要基于食物和藥物的應(yīng)用皆由同一理論指導(dǎo)，也就是食藥同理。正如金代《壽親養(yǎng)老書》所說(shuō)：“水陸之物為飲食者不下千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆屬于陰陽(yáng)五行，與藥無(wú)殊……人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也……善治藥者不如善治食。”數(shù)千年來(lái)，在中醫(yī)藥發(fā)展過(guò)程中，食藥同路、食藥同理、食藥同用已經(jīng)成為民間常識(shí)，這也是中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一大特點(diǎn)。如烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等皆有補(bǔ)益陰陽(yáng)氣血之用或調(diào)補(bǔ)胃氣之功，與藥同用可取得相得益彰的作用。而大量食譜、菜譜、茶譜中也含有不少可以作為藥物的食物，如枸杞子、淮山藥、黃芪、當(dāng)歸、肉桂等，從而提高了食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。
