【原料】
鮮鵪鶉蛋12個，綠鳳尾菜（即掃帚苗）12撮，火腿絲24條，火腿末、香菜末共25克，植物油25克，奶油25克，精鹽4克，味精2克，料酒10克。
【制法】
?。?）將調(diào)羹12個抹上植物油，把鵪鶉蛋去殼打在調(diào)羹內(nèi)；把鳳尾菜在開水鍋內(nèi)蘸一下，淘涼后穗朝外順調(diào)羹柄放上一撮，使根對住蛋清，在風(fēng)尾菜兩邊各放一條火腿絲。將火腿末、香菜末摻勻，在調(diào)羹嘴上靠蛋清撒上一撮，再將調(diào)羹平放在大盤內(nèi)，上屜蒸七成熟取出，將鳳尾朝外排在大盤內(nèi)，排成圓形。
?。?）將鍋置火上，放入植物油，油熱時下入雞湯，加入調(diào)料，用鍋蓋蓋住，燉成乳汁時去掉鍋蓋，調(diào)好味道，加入奶油，澆在鵪鶉蛋上即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、高血壓患者、心臟病患者。及孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年人。
