雞湯魚卷
【原料】
活鯉魚1條（約350克），雞蛋1個，火腿8克，瘦豬肉30克，豌豆苗10克，冬筍5克，醬油4克，精鹽3克，味精1克，料酒5克，水淀粉10克，姜末2克，雞湯250克。
【制法】
?。?）將火腿蒸熟，切成細絲，冬筍切成細絲。豆苗擇洗干凈。瘦豬肉剁成細泥。
（2）將活鯉魚去鱗、鰓，開膛去內(nèi)臟洗凈，去掉魚骨及小刺，把魚肉片成6．5厘米長、4厘米寬的長方形魚片。
將豬肉泥放入碗內(nèi)，加入醬油、蛋清半個、料酒2克、味精0．5克、精鹽1克、水淀粉2克及姜末拌勻成餡。
?。?）將剩下的蛋清與剩下的水淀粉調(diào)成糊，把魚片平鋪在菜板上，先抹上一層糊，再放上肉餡（在魚片的一端），再把魚片卷起來，卷到魚片的另一端的時候，再涂上少許糊把魚卷粘住，勿使散開。
?。?）將雞湯在旺火上燒開后，轉(zhuǎn)小火，把卷好的魚卷放在湯里汆一下，去掉浮沫，使湯清亮。魚卷熟后，再在湯里加入剩下的佐料和火腿絲、冬筍絲等，待湯再開時，放入豆苗即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎恢復期患者，及老年人、咀嚼能力差者。
