黃魚參羹
【原料】
大黃魚1條（約300克），水發(fā)海參125克，雞蛋1個，火腿末2克，熟豬油15克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，胡椒粉0．5克，水淀粉15克，蔥段3克，肉湯300克。
【制法】
?。?）將火腿蒸熟，切成細(xì)末。大黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，用凈肉125克。
?。?）將黃魚肉及海參均切成4厘米寬、0．5厘米厚的片。
雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪好，備用。
?。?）將炒鍋置火上，放入豬油，燒至溫?zé)釙r，下入蔥段，略煸幾下，加入料酒、肉湯、海參片和黃魚肉片，加入胡椒粉。煮開后，取出蔥段，加入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，淋入雞蛋液，倒入湯碗內(nèi)，淋上少許熟豬油，撒上火腿末即可。
【營養(yǎng)及功效】
此羹富含蛋白質(zhì)及鈣、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及老年人、咀嚼能力差者。
