B族維生素有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素及葉酸等。它們?cè)诟闻K含量最為豐富，參與酶的組成，與代謝密切相關(guān)。
黃豆芽、綠豆芽、麥芽、糠皮、豌豆苗、花生、各種豆類、鮮果、新鮮蔬菜中富含維生素B1。小米、大豆、干酵母、豆瓣醬、綠葉菜、動(dòng)物肉、乳、肝及禽蛋含較多維生素B2。豆類，新鮮綠色蔬菜，動(dòng)物肝、腎、肉和酵母中含維生素B6及泛酸、煙酸較多。
大量研究表明，烹調(diào)方法會(huì)影響食物中B族維生素的含量。例如，用急火清蒸時(shí)維生素B1損失約45％，而炒熟時(shí)僅損失13％。因此制作葷菜時(shí)盡可能采用急火快炒的方法。淘米搓洗可使大米中的B族維生素?fù)p失約1/4，米飯先煮后蒸可使B族維生素?fù)p失50％。煮稀飯加堿會(huì)使B族維生素全部破壞。煎炸時(shí)，食物中的維生素B1幾乎全部破壞，同時(shí)脂肪加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)具有致癌作用的烴類。所以上述制作方法均應(yīng)避免。
維生素C在綠葉蔬菜中含量最豐富。西紅柿、黃瓜等維生素C的含量雖不及綠葉蔬菜，但因常被生吃，維生素C損失少，因而也是維生素的良好來(lái)源。維生素E在植物油中含量最高，其次在豆類、堅(jiān)果類和谷類中含量較高。所有綠色或黃色蔬菜均含有較多的胡蘿卜素，后者在體內(nèi)可進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為維生素A。
