多吃素與脂肪肝就無緣嗎？
不少人以為，既然攝入過多脂肪、肉類和糖類容易得脂肪肝，那么只要不吃肥肉、少吃油以及葷腥菜肴，而只吃素食，就不會得脂肪肝了。實際上這是錯誤的認識。
因為肝臟是人體的“化工廠”，具有多種功能，如脂類的合成、運轉和利用等。攝入的食物中，不僅動物脂肪和植物油能轉化為體內脂肪，而且植物蛋白質和淀粉（即碳水化合物）在肝臟內通過生化反應同樣也可以轉化為脂肪，尤其是這些營養(yǎng)物質過剩，超過了代謝需要，就會變成脂肪貯存起來。即使三餐全吃素，似乎不攝食脂肪了，但人體的肝臟照樣要夜以繼日地加工合成脂肪。相反長期下去，還會因為攝入蛋白質不足而影響身體健康。所以，脂肪肝患者不必過分限制脂肪的飲食，但應注意脂肪的質量。
適量攝入各類脂肪對人體的健康十分重要，但應限制熱能攝入量，而不過分限制含脂肪的飲食，這樣亦可使肝內脂肪消退。脂肪肝患者應以低脂飲食為主，如花生油、豆油、菜籽油、玉米油、茶油、魚油等，并做適當體育運動，不服食對肝臟有害的藥物、酒類、食品等，注意勞逸結合，身心愉快，這樣才有利于脂肪肝的康復。
