【原料】
雞蛋5個(gè)，熟火腿、水發(fā)香菇各15克，荸薺、面粉各50克，雞湯200克，醬油13克，精鹽2克，味精1克，白糖6克，醋8克，料酒6克，淀粉28克，蔥花5克，香油400克(實(shí)耗80克)。
【制法】
(1)將荸薺去皮洗凈，與火腿、香菇一起分別切成綠豆大小的丁。雞蛋4個(gè)磕入碗內(nèi)攪散，加入水淀粉14克，精鹽1克，味精0.5克、料酒、蔥花、香菇、荸薺、火腿、雞湯120克調(diào)勻，連碗上籠，用旺火蒸10分鐘成腦，取出晾涼。
(2)將晾涼的雞腦切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的雞腦條盛入盤內(nèi)。取雞蛋I個(gè)磕入碗內(nèi)，加入面粉、精鹽、少許水和香油15克，攪拌成糊，放入雞腦條粘勻。
(3)用白糖、醬油、醋、精鹽、味精、雞湯、淀粉調(diào)成芡汁。炒鍋置火上，放入香油，燒至六成熱，把雞腦條逐條炸1分鐘撈出。待鍋內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，再放入雞腦條炸半分鐘，撈出瀝油。原鍋留油15克，倒入鹵汁燒沸，投入雞腦條，翻炒幾下，盛入盤內(nèi)即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E、煙酸等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者，及幼兒、青少年、孕婦、產(chǎn)婦。
