【原料】
嫩豆腐800克，活泥鰍400克，雞蛋3個，去皮萵筍20克，胡蘿卜20克，蔥、姜末各15克，薄荷葉15克，精鹽15克，胡椒粉3克，味精3克，料酒15克，雞湯2000克，熟植物油20克。
【制法】
(1)將泥鰍放清水中，餓養(yǎng)兩日，每日換水1次。然后放入清水中，放蛋清喂飽，再換1次水。萵筍、胡蘿卜切成片備用。
(2)將沙鍋置中火上，加入涼雞湯、豆腐、泥鰍，蓋上鍋蓋。隨著湯溫升高，泥鰍逐漸鉆入豆腐中間，大約燉15分鐘，加入精鹽、料酒、胡椒面、蔥末、姜末、萵筍片、胡蘿卜片、味精，燒開，淋入熱植物油，放入薄荷葉，連鍋一同上桌即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素E及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
傳染性肝炎、糖尿病、泌尿系統(tǒng)疾病患者。
