硝基化合物可損害肝臟
硝基化合物是一種具有強(qiáng)烈致癌特征的化學(xué)物質(zhì)，它能夠使人體多種器官產(chǎn)生腫瘤，肝臟就是其中之一。
硝基化合物在人們的飲食中大量存在。人們平常吃的腌制咸菜、酸菜等都含有大量的硝基化合物。有一家醫(yī)院在癌癥科室發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象，每到冬天他們的就診率就特別高，而且是東北人居多。原來(lái)東北人在冬天有腌酸菜的習(xí)慣，很多人都會(huì)吃大量的酸菜，酸菜中大量的硝基化合物使當(dāng)?shù)厝税┌Y的發(fā)病率明顯增高。
不但是腌制食品中含有硝基化合物，很多工業(yè)食品中也含有大量的硝基化合物，如香腸、臘肉、咸魚(yú)等，人們吃了這樣的食品，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)硝基化合物的堆積有些蔬菜中也含有一定量的硝基化合物，如菠菜、蘿卜、小白菜、紅
辣椒等。但是這些蔬菜中的硝基化合物含量偏低，因此對(duì)健康的影響不大。要想防止大量硝基化合物的攝入，人們?cè)陲嬍成暇鸵貏e留意。少吃腌制的食物和工業(yè)生產(chǎn)的食物，多吃新鮮蔬菜和水果。有些食物可以防止硝基化合物的產(chǎn)生，如獼猴桃、
大蒜等，多吃這些食物，就能有效避免體內(nèi)硝基化合物的堆積。
