病毒性肝炎常常是由于喝了不干凈的水或是吃了不潔凈的食物引起的，這樣的事情屢見不鮮。1983年，在英國(guó)引起了一場(chǎng)甲肝流行，有19個(gè)地區(qū)受到感染，經(jīng)查證，是因?yàn)槭秤螟B蛤而引起的;1984年，上海市一些居民因?yàn)槭秤妹?，引起了一起小?guī)模的甲肝流行;1986年，我國(guó)新疆爆發(fā)戊肝大流行，經(jīng)查證主要是由于水源污染引起的，但不排除食用甲殼類水產(chǎn)品的可能;1988年，上海市又爆發(fā)了一次大規(guī)模的甲肝流行，一共有32萬(wàn)人被感染，經(jīng)查證是由于有人食用毛蠟引起的。
世界衛(wèi)生組織曾于1987年警告各國(guó)重視肝病流行的問題，并指出生食污染水中的甲殼類動(dòng)物和用糞肥澆灌的蔬菜，就有感染甲肝的高度危險(xiǎn)。
甲殼類水產(chǎn)品味道鮮美，是人們喜愛的美食之一。然而這類水產(chǎn)品一旦被肝炎病毒所污染，就成為人群爆發(fā)肝炎的主要原因之一。為了防治因食用甲殼類水產(chǎn)品而造成的肝炎病毒感染，人們就要改變那些不衛(wèi)生的烹調(diào)習(xí)慣。實(shí)踐證明，只要將鳥蛤、毛蚶、海螺絲、貽貝、螃蟹等甲殼類水產(chǎn)品煮沸5分鐘以上，就可以安全食用了。
所以，人們?cè)谑秤眉讱ゎ愃a(chǎn)品時(shí)不要圖美味而生吃，而是要煮沸5分鐘以上，這樣就能有效避免肝炎病毒的侵入了。
