新鮮蔬菜和水果中富含維生素、胡蘿卜素以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉、鐵、銅等無(wú)機(jī)鹽類(lèi)。
維生素是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分，在體內(nèi)不能儲(chǔ)存也不能合成，只有靠飲食中的營(yíng)養(yǎng)供給。肝炎患者多吃維生素豐富的食物可促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)、再生，改善肝臟功能。
蔬菜和水果提供給人體的胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A而被人體吸收利用。維生素A除能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)抵抗力外，還具有一定的防癌作用，同樣，鈣、鎂、磷、鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽類(lèi)也是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)成分。
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)高低與其顏色有密切關(guān)系，顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。一般講綠色、紅色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，黃色、白色蔬菜次之。因此，肝炎患者可以適當(dāng)多吃一些新鮮水果蔬菜，這對(duì)患者身體恢復(fù)是大有好處的。
