胡蘿卜味甘，性平，無毒，具有健脾、化滯、補(bǔ)中、下氣、利胸膈腸胃、安五臟等功效，可用于消化不良、咳嗽、痢疾等癥，并可防治角膜干燥癥、夜盲癥、皮膚干燥、頭發(fā)干脆易脫落等維生素A缺乏癥。經(jīng)常食用胡蘿卜，還有利于美容，使皮膚清潔健美，嫩滑光潤。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中還含有槲皮素、山柰酚等，能增加冠脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素合成。胡蘿卜中所含琥珀酸鉀鹽是降壓藥的有效成分，因而胡蘿卜具有降血壓、強(qiáng)心等功能。
胡蘿卜素是維生素A的前身，也稱維生素A原，經(jīng)人體吸收后，可按體內(nèi)需要轉(zhuǎn)化為維生素A?？梢钥刂粕掀ぜ?xì)胞分化，促進(jìn)細(xì)胞正常成熟，甚至抑制癌性病變，對易患上皮癌的器官（口腔、食管、肺、結(jié)腸、直腸、膀胱等）尤有好處。
經(jīng)常食用胡蘿卜還具有防癌抗癌作用，胡蘿卜素在人體中轉(zhuǎn)化成維生素A后可降低肺癌的發(fā)病率。胡蘿卜素是一種抗氧化劑，可以幫助人體血液中超氧化歧化酶清除血液中對人體細(xì)胞有毒害的“氧自由基”，阻止致癌物質(zhì)與細(xì)胞結(jié)合，防止腫瘤生長。抑制腫瘤細(xì)胞對前列腺素E2的合成，減少人體免疫系統(tǒng)的損害。胡蘿卜中還含有較多的葉酸，也有抗癌作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素具有提高機(jī)體抗癌免疫力和間接消滅癌細(xì)胞的作用。
