大棗是我國(guó)傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)食物，含有三萜皂甙類、糖類、生物堿類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、賴氨酸、谷氨酸、精氨酸、纈氨酸等；含油酸、亞油酸等7種以上的有機(jī)酸；含樺木酸、山楂酸、齊墩果酸等13種皂甙；含低聚糖、果糖、葡萄糖、多糖等6種糖類；含7種黃酮類化合物；含鐵、鉀、鎂、鈣、磷、鋁等36種無(wú)機(jī)元素；此外還含有大量的環(huán)磷酸腺苷。維生素C、維生素P、糖類的含量極為豐富，每100克鮮棗中含糖20%～36%，干棗則達(dá)55%～80%，含維生素C達(dá)300～600毫克，為柑橘含量的8～17倍，香蕉含量的50～100倍，鴨梨含量的75～150倍，蘋果含量的50倍以上，故有“活維生素丸”之稱。維生素P的含量也非常豐富，比公認(rèn)的含維生素P豐富的檸檬還要高。肝炎患者都有不同程度的食欲不振、厭油膩等消化道癥狀，對(duì)水溶性及脂溶性維生素的攝入都有一定影響，而且肝細(xì)胞的修復(fù)、凝血因子的補(bǔ)充也都需要較多的維生素（如B族維生素、維生素C、維生素K）。因此，肝炎患者適當(dāng)補(bǔ)充維生素，穩(wěn)定內(nèi)環(huán)境。
大棗味甘，性微溫，具有補(bǔ)脾益胃、益血安神、緩和藥性的功效，適用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁，緩和藥物烈性。實(shí)驗(yàn)研究表明，大棗有良好的保護(hù)肝臟，提高免疫功能的作用，所以大棗對(duì)肝炎有食療作用。大棗助濕生熱，令人中滿，故濕盛脘腹脹滿者不宜服用
