肝臟是蛋白質(zhì)代謝最主要的器官，人體大部分蛋白質(zhì)，如血漿白蛋白、球蛋白、凝血酶原、含氮激素、抗體等均在肝臟合成；蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的廢物（氨）需經(jīng)過肝臟的解毒作用，合成尿素后才能排出體外；肝病患者因肝細(xì)胞合成蛋白質(zhì)功能障礙，可導(dǎo)致血漿白蛋白水平下降，同時凝血酶原和纖維蛋白原等多種凝血因子合成障礙，引起皮膚黏膜出血；尿素合成能力下降，使血氨水平增高，重癥患者可出現(xiàn)肝性腦玻故肝病患者合理補充蛋白質(zhì)尤為重要。
肝炎患者應(yīng)怎樣補充蛋白質(zhì)食品？蛋白質(zhì)是肝臟細(xì)胞再生所需要的主要原料，蛋白質(zhì)供給相對要高于健康人。正常人維持輕體力勞動每日需蛋白質(zhì)約７０克，肝病患者一日需要９０～１２０克蛋白質(zhì)，即１５～２０克／（千克·天）。動植物蛋白要搭配食用。人體有８種必需氨基酸不能制造，需要外源供給。當(dāng)動植物蛋白質(zhì)搭配均衡時可彌補各自的不足，增加蛋白質(zhì)的利用率。動物蛋白質(zhì)主要指肉、蛋、奶，植物蛋白質(zhì)主要指豆類食品及米面中含有的蛋白質(zhì)。瘦肉中蛋白質(zhì)含量約２０％，雞蛋（去蛋皮）含蛋白質(zhì)約１５％，吃１００克牛肉可攝取２０克蛋白質(zhì)，每１００克豆腐中約含蛋白質(zhì)８克，１００克面粉、大米、小米中含蛋白質(zhì)１０克左右。過多的蛋白質(zhì)也可引起肥胖甚至脂肪肝，反而增加肝臟的負(fù)擔(dān)。重型肝炎或肝硬化有肝性腦病趨勢的患者應(yīng)少食甚至禁食蛋白質(zhì)，肝性腦病康復(fù)后蛋白質(zhì)亦應(yīng)從低量開始，不可過量食用。
