烹調(diào)方式直接影響食物營養(yǎng)素的吸收和利用。做主食時，過度淘米、搓洗，或米飯先煮后蒸，可使Ｂ族維生素大量丟失，煮稀飯加堿幾乎可使Ｂ族維生素全部破壞，應(yīng)注意避免。油炸食物宜少吃，油炸不僅可以破壞大量Ｂ族維生素，而且脂肪加熱到５００～６００℃會產(chǎn)生致癌烴，長期過量吃油炸食物易患癌癥，對肝病康復(fù)也不利。肉類食物一般有紅燒、清燉和快炒三種，采用急火快炒的方法維生素的損失最少。做蔬菜時要先洗后切，切后應(yīng)盡快下鍋，同樣用急火快炒，炒時加肉湯或淀粉可使色香味美，而且對蔬菜的維生素Ｃ具有穩(wěn)定作用。骨頭做湯時宜設(shè)法敲碎，并加少許食醋，可以促進鈣、磷的溶解和吸收。
總之，一般飲食的烹調(diào)營養(yǎng)要求同樣適用于肝病患者，烹調(diào)時色宜美，味宜鮮，選植物油，少放鹽分，主食多蒸煮，副食少煎炸。其次，肝炎患者餐飲也有講究。急性肝功能受損患者以一日進餐五次為宜，采用少食多餐，避免一次性大量進食，目的在于減輕肝臟、胃腸道充血，從而減輕肝臟負擔(dān)，且少食多餐可刺激膽汁分泌，達到利膽目的。對于慢性肝炎、肝功能恢復(fù)期的患者一日三餐即可。
