為何肝病患者忌吃鮮蕓豆等蔬菜

　 為何肝病患者忌吃鮮蕓豆等蔬菜
　　（1）鮮蕓豆，又叫四季豆、刀豆。鮮蕓豆中含有皂苷和血球凝集素，皂苷存于豆莢表皮中，血細(xì)胞凝集素存于豆粒中。食用生鮮蕓豆或半生鮮蕓豆都可引起食物中毒。但蕓豆中的有毒物質(zhì)易溶于水且不耐高溫，故在經(jīng)加工熟透可無毒。
　　（2）秋扁豆。尤其是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，同樣含有大量的皂苷和血細(xì)胞凝集素。食用前須經(jīng)沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，才可食用。