由于泡菜制作時間短，所含的亞硝酸鹽較多，雖然好吃，但肝炎病人常吃會對健康有害，因此，肝病患者最好不吃泡菜。
腌菜味道清香，嫩脆爽口，并有開胃的作用。因為其制作時間長些，所含亞硝酸鹽少，肝炎病人少量吃點腌菜是可以的。但是要注意的是，腌菜不宜常吃，更重要的是一定要選擇腌透的腌菜吃，因為腌制時若放鹽量不足，或腌制時間太短，還原性的細(xì)菌就容易大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽，并且含量很高。
以上內(nèi)容說明，泡菜和腌菜對身體都有一定程度的損害，為了身體著想，最好還是禁食泡菜和腌菜。
