又被稱為清明菜，香田薺，雞腳菜等。是十字花科植物薺菜的鮮嫩莖葉。性平，味甘。具有健脾、利水、止血、明目的功效。含有多種有機酸（草酸、酒石酸、薺菜酸、蘋果酸、丙酮酸等），多種氨基酸（精氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸等），多種糖分（蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡糖等），無機鹽類（鉀、鈣、鈉、鐵、錳等），以及大量的維生素類（A、B1、B2、C）等。可以炒食，煮粥，作餡。因此對于乙肝患者來說是補充維生素的良菜。
因為薺菜性味平和，所以百無禁忌。薺菜的營養(yǎng)要比一般家種蔬菜高得多。其胡蘿卜素的含量可與胡蘿卜相當；維生素C的含量甚至比番茄還要高，僅次于辣椒。由于薺菜中含有吲哚類化合物和芳香異硫氰酸等癌細胞抑制劑，所以近代學者又將它列入抗癌食譜。由于薺菜中維生素A含量較多，對乙肝十分有益。
