“女子以血為本，以肝為先天”，女人的一生會經(jīng)歷多次失血，月經(jīng)、懷孕、生產(chǎn)、哺乳，都要消耗氣血。如果平時不善養(yǎng)血，就可能引起貧血，出現(xiàn)心慌、頭暈、面色蒼白、失眠，所以血虛的女性朋友平時就要多注意補(bǔ)血了。肝藏血，只有養(yǎng)好肝，才能補(bǔ)足血。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝?！备窝渥闳瞬庞辛己玫囊暳?，腳有了血液滋養(yǎng)才能走路，手有了血液滋養(yǎng)才有握力，手指有了血液滋養(yǎng)才能抓住東西，人體的活動無一不和氣血緊密相關(guān)。有些女性朋友眼睛不好，問題往往出在肝上，因?yàn)椤案螝馔ㄓ谀?，肝和則目能辨五色”，平時容易頭暈眼花、眼睛干澀、視物模糊，眼藥水是治不了根的，只有把肝養(yǎng)好了，眼睛的問題才能迎刃而解。提到補(bǔ)肝血，有一個最直接也最有效的辦法——以肝補(bǔ)肝，就是老百姓經(jīng)常說的“吃什么補(bǔ)什么”，俗話是這樣說的，雖然不嚴(yán)謹(jǐn)，但很有道理。我們平常老說，胃痛要吃蒸豬肚子，心臟病要吃豬心，貧血要多吃豬肝，陽痿要吃狗鞭、鹿鞭等，就是中醫(yī)上的“以臟補(bǔ)臟”。這個原理在兩千年前的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就提到過，“五畜為益”“氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”，說明畜類食品對人體有很大的補(bǔ)益作用。
調(diào)養(yǎng)肝臟有養(yǎng)肝和清肝之分。它們有什么區(qū)別呢？前者是血不足了，肝陰血虛了，表現(xiàn)出來就是心慌頭暈一類的血虛癥，所以要調(diào)肝養(yǎng)血，肝血充足了，女性就會面容紅潤，身體活動都特別靈活。后者是氣太多了，比如愛生氣，肝氣太盛，都郁結(jié)了，就會覺得胸口悶、乳房脹痛，這時候就得疏泄肝氣，把這個結(jié)打開。簡而言之，一個是針對補(bǔ)血，一個是針對理氣。所以養(yǎng)肝就不能亂補(bǔ)一氣，只有氣血不足了才能補(bǔ)。那么為什么有“以臟補(bǔ)臟”之說呢？中醫(yī)認(rèn)為，動物臟器為“血肉有情之品”，就是相對于草藥來說，動物血肉和人屬同類，更有親和力，而且人和動物之間，從皮膚、肌肉、骨骼到內(nèi)臟，結(jié)構(gòu)和功能都十分相似，根據(jù)“同氣相求”的原理，對人的補(bǔ)益作用也不是一般草藥所能比的?！胺菤鉂庵?，不足以復(fù)其形；非味厚之物，不足以填其精”，動物臟器氣味醇厚，和人體能互補(bǔ)。東漢名醫(yī)張仲景就用“豬膽汁方”和“豬膚湯”給人治病。
動物肝臟補(bǔ)肝養(yǎng)血，能治療肝陰血虛所致的眼花、夜盲，以及氣血不足所致的面色萎黃、水腫。古人治眼疾，就常用動物肝臟，《圣惠方》說眼睛是“肝之官”，“肝藏于血，榮養(yǎng)于目，腑臟勞傷，血?dú)饩闾摚荒軜s養(yǎng)于目，故目暗也”，說眼疾是因?yàn)楦窝蛔?，不能給眼睛充足的營養(yǎng)造成的，“豬肝羹”一方可補(bǔ)肝，配雞蛋和蔥白煮羹，能治療“肝臟虛弱，遠(yuǎn)視無力”，另外還有“烏雞肝粥”治“肝臟風(fēng)虛眼暗”，“明目兔肝粥”治“目暗青盲”，都是以肝補(bǔ)肝。從前北京羊肉鋪有賣“羊肝丸”的，可以治夜盲癥，夜盲癥就是一種在黃昏或天暗下來時就視物不清的眼病。不僅在中國，在外國也有“以臟補(bǔ)臟”的習(xí)慣，比如古羅馬人用羊肝給人治肝病。那么哪幾種動物肝臟的補(bǔ)血功力比較強(qiáng)呢？首先是鴨肝，其次為豬肝、雞肝、鵝肝、羊肝。
下面就給大家介紹一道簡單的青菜鴨肝。鴨肝150克，油菜200克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、植物油各適量；先將鴨肝去雜、洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，再加入蔥、姜、料酒、精鹽腌漬15分鐘；把油菜去雜，洗凈，切段；放油入鍋燒熱，倒入鴨肝煸炒，等鴨肝變色加入少量清水，炒熟之后加入油菜燒至入味，最后加入精鹽、味精和胡椒粉調(diào)味即成。鴨肝補(bǔ)肝血，油菜“青色入肝”，可清肝火，相佐而成，能起到養(yǎng)肝的效果?！妒セ莘健分薪榻B的豬肝羹我們可以把它做得有滋味一點(diǎn)，用豬肝100克，雞蛋兩到三只，豆豉、蔥白、食鹽、味精各適量；先把豬肝洗凈，切片，置鍋中，加清水適量，小火煮至肝熟，再打入雞蛋，加入豆豉、蔥白、食鹽和味精調(diào)味即可。
動物肝臟有那么多好處，也得說說它們的害處了。動物肝臟和我們?nèi)说母闻K一樣，都是排毒的場所，肝臟上會積累一些毒素，所以烹調(diào)之前最好先將其放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，再在水里浸泡半小時。炒的時候也得炒熟，以肝完全變成灰褐色、看不見血絲為宜。還要注意攝入量，別吃太多，動物肝臟補(bǔ)血力強(qiáng)，如果有脂肪肝就別吃了，孕婦也最好不要吃。另外，豬肝有種異味，放在牛奶里浸泡幾分鐘，就可以清除異味。
