豬肉是人類的主要肉食之一，豬為人類的健康獻(xiàn)身自我，“無(wú)悔無(wú)恨”。在緬甸的克倫族，姑娘出嫁，女方宴請(qǐng)賀客們的餐桌上擺放的主要食品，就是這個(gè)女子自１３歲起親自養(yǎng)的那口豬。它被稱為“閨女豬”、“守路豬”，姑娘辦過(guò)“成人節(jié)”后就一直養(yǎng)著它，所以比普通的豬都顯得肥胖。在中國(guó)，豬也被作為祭祖之用，是節(jié)日祭祀神靈、祖先和漢族每年春節(jié)的主要肉食品，故稱為“歲豬”、“年豬”。南宋詩(shī)人《歲末盡前數(shù)日偶題長(zhǎng)句》詩(shī)中的“釜粥芬香餉鄰父，闌豬豐脂祭家神”句，就是喻指此事的。因“豬”與“朱”、“蹄”與“題”諧音，在唐代，“豬蹄”還被用作贈(zèng)品饋贈(zèng)給前往趕考的秀才們，以祝愿他們“朱筆題名”于雁塔，為鄉(xiāng)里父老爭(zhēng)光。別以為豬“笨頭笨腦”，只要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，豬可以擔(dān)當(dāng)許多特殊任務(wù)。在南太平洋的托勞群島上，豬可以在淺海中游泳，以捕魚(yú)充饑；在奧地利，豬可以充當(dāng)“工兵”，嗅出埋在地下的地雷；在英國(guó)的智力動(dòng)物園，豬可以在音樂(lè)的伴奏下走上舞臺(tái)，翩翩起舞；在泰國(guó)叻丕府，豬參加格斗比賽，勇猛無(wú)比，獲勝者還能為主人獲得一份不菲的獎(jiǎng)金；在美國(guó)，一只名叫“普里斯希拉女士”的小母豬，因在湖中救出了１１歲的小主人而得了勛章，成為美國(guó)當(dāng)時(shí)最著名的家畜。１９９９年夏天，我國(guó)大連市金州區(qū)華家屯鎮(zhèn)一位老太太趕集路上犯了心臟病，跟隨她的小豬跑回家去把她的兒女們叫到了現(xiàn)場(chǎng)，救了老太太一命……無(wú)數(shù)事實(shí)改變了人們對(duì)豬的看法，豬決非拙笨之物而僅能作為人類的刀下之菜，豬是具有“埋頭苦干”、“無(wú)私奉獻(xiàn)”精神的聰慧生靈。
我國(guó)豬的資源豐富，種類繁多，品種優(yōu)良，公元３世紀(jì)成書(shū)的《博物志》已做過(guò)這方面的論述：豬“生青兗徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生遼東者頭白，生豫州者嘴短，生江南者耳小，謂之江豬，生嶺南者白而極肥?！比缃瘢覈?guó)豬的品種更多。
把豬肉作為藥用，自古有之。中醫(yī)認(rèn)為，豬肉味甘咸，性平，無(wú)毒。功用為滋陰，潤(rùn)燥。主治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。適用于溫?zé)岵『?，熱退津傷，口渴喜飲，肺燥咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛，腸道枯燥，大便秘結(jié)，氣血不足，腎精虧損，羸瘦體弱等癥。
豬肉是我國(guó)人民的蛋白質(zhì)和脂肪的最大來(lái)源之一。據(jù)分析，營(yíng)養(yǎng)測(cè)定，每１００克豬肉熱能為３３１千卡，３大營(yíng)養(yǎng)素的蛋白質(zhì)１４６克，脂肪３０８克，糖類１１克。其所含的膽固醇６９毫克。
礦物質(zhì)微量元素鈣１１毫克，鐵２４毫克，磷１３０毫克，鉀１６２毫克，鈉５７５毫克，銅０１３毫克，鎂１２毫克，鋅０８４毫克，硒２９４微克，維生素 Ａ１６微克，維生素Ｂ１０２６毫克，維生素Ｂ２０１１毫克，維生素Ｂ６０３７毫克，維生素Ｂ１２０３毫克，維生素Ｃ１毫克，維生素Ｄ２３０微克，維生素Ｅ０９５毫克，生物素８微克，葉酸１微克，煙酸２８毫克。
豬肉是磷和鐵的豐富來(lái)源，主要含在瘦肉中。肉中結(jié)合的鐵容易被人體吸收。其他礦物質(zhì)，如鉻、鈷、錳、硅、氟等也都含有，特別是在某些內(nèi)臟中，含量較多。在維生素中主要是含脂溶性維生素，如維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ、維生素Ｋ等基本不含水溶性維生素，但含有維生素Ｂ６和維生素Ｂ１２。豬肉中所含的鋅，其人體利用率比植物中所含的鋅要好，因?yàn)橹参镏写嬖谥菜猁}，與鋅結(jié)合后使其不好被利用。銅和鋅都是少年兒童智力發(fā)育所不可缺少的元素。
豬的全身都是寶。豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以與名貴的熊掌媲美。
豬蹄中含有一種膠原蛋白，是構(gòu)成俗稱“筋”的肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。膠原蛋白還可促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，保持皮膚柔軟、細(xì)嫩，毛發(fā)光澤。膠原蛋白對(duì)保持人體細(xì)胞中的水分十分重要。據(jù)實(shí)驗(yàn)觀察發(fā)現(xiàn)，人體膠原蛋白缺乏時(shí)，細(xì)胞代謝就會(huì)減弱，組織的可塑性就會(huì)降低，引起老年器官的萎縮、彈力下降，人體衰老。因此，經(jīng)常進(jìn)食豬蹄能保持健康，延年益壽。
豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。對(duì)眼睛和水腫有好處。人們?cè)缇蛷呢i肝中提取了治療肝炎的藥物。近年，以乳豬肝作原料，制成促肝細(xì)胞生長(zhǎng)素，已成常用的保肝藥。
豬血中所含有的微量元素相當(dāng)豐富，計(jì)有１０多種，包括鋅、銅、鈷、鐵、鉀、鈣、鎂、磷等。其中的鋅、銅等具有明顯的抗衰老作用。豬血是老年人不可多得的營(yíng)養(yǎng)食物。
豬腦適用于神經(jīng)衰弱、頭痛、眩暈等。
吃豬皮可以減少老年人的皮膚皺紋，由于豬皮中含有較多的膠原蛋白質(zhì)。膠原蛋白約占豬皮蛋白的８５％。皮膚中的膠原蛋白有與水結(jié)合的能力，使皮膚潤(rùn)滑光澤，也能使頭發(fā)有光澤。
豬，可食可藥，可為人類創(chuàng)造財(cái)富，“粉身碎骨”，“在所不惜”。
并且正通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)實(shí)現(xiàn)與人類更直接的溝通，使它與人體息息相連。說(shuō)豬是人類的“大功臣”，名副其實(shí)！
【友情提示】
豬肉如果烹調(diào)得宜，它亦可成為“長(zhǎng)壽之藥”。豬肉經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮后，脂肪會(huì)減少３０％～５０％，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會(huì)大大降低。
【特別關(guān)愛(ài)】
《本草備要》謂：“豬肉，其味雋永，食之潤(rùn)腸胃，生精液，豐肌體，澤皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動(dòng)風(fēng)作濕，傷風(fēng)寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說(shuō)，稽之于古則無(wú)征，試之于人則不驗(yàn)，徒令食忌不足信于后世。傷寒忌之者，以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風(fēng)痰、濕痰、寒痰忌之。如老人燥痰干咳，更需肥濃以滋潤(rùn)之，不可拘泥于豬肉生痰之說(shuō)也?！倍喑苑嗜?，易使人體脂肪蓄積，身體肥胖或血脂升高，以致動(dòng)脈硬化，因此，肥胖老人、高血壓和冠心病患者要慎食。肝病患者更不可過(guò)食肥肉，以免加重病情，甚至導(dǎo)致脂肪肝。
熏、烤及腌制的豬肉易致亞硝胺類致癌性污染，不能久食。
反復(fù)加熱或凍藏加溫的肉品可因肉中細(xì)胞膜的裂解與蛋白質(zhì)變質(zhì)而產(chǎn)生細(xì)菌、毒素及亞硝胺類等致癌物質(zhì)，久食可危害人體健康。
豬肉中含脂肪多達(dá)２８８％～９０８％，久食可使血脂增高，加重老年性的心血管疾病。
久食豬肉可以引發(fā)動(dòng)風(fēng)，令人肥胖。
豬肉有潤(rùn)燥通便之力，多食可以加重消化不良和大便溏瀉。
高溫烹炒豬肉時(shí)所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會(huì)與香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來(lái)提高致癌幾率。由于中國(guó)女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國(guó)女性吸煙者做飯時(shí)經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺癌的可能性是一般吸煙者的２５倍。
食用豬肉后不宜大量飲茶。因?yàn)椴枞~的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，延長(zhǎng)糞便在腸道中的滯留時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)物極必反的吸收，影響健康。
燒焦的肉不要吃。
