鴿 肉鴿是一種常見的鳥，世界各地廣泛飼養(yǎng)，鳥綱，鳩鴿科，鴿屬。
翅膀?qū)挻?，善于飛翔。羽色有雨點、灰、黑、絳和白多種。足短矮，嘴喙短。食谷類植物的子實。嗉囊發(fā)達，鴿生殖時期能分泌“鴿乳”哺育幼雛，屬晚成禽類。配偶終生基本固定，一年產(chǎn)卵５～８對。有野鴿和家鴿兩類。野鴿主要有巖棲和樹棲兩類。家鴿經(jīng)過長期培育和篩選，有食用鴿、玩賞鴿、競翔鴿、軍用鴿和實驗鴿等多種。中國養(yǎng)鴿也有悠久的歷史。據(jù)四川蘆山縣漢墓出土陶鏤房上的鴿棚推斷，最遲在公元２０６年民間已有養(yǎng)鴿之風。當今世界各大洲都有各自的野生鴿和家養(yǎng)鴿。人們對鴿子的分種統(tǒng)計不盡相同。據(jù)日本《動物的大世界百科》介紹，地球上的鴿子有５個種群，２５０種；而日本《萬有大事典》記載謂鳩鴿科的鳥類多達５５０種。
從眾多的各具特點的野生原鴿，進化到多種多樣的家鴿，說明今天的家鴿是一種多源性的產(chǎn)物。
食用鴿
食用鴿亦稱“菜鴿”、“雞型鴿”、“肉用鴿”。家鴿的一種，專供人們佐餐滋補用的鴿子?！吨芏Y·天官·庖人》：“庖人掌共六畜、六獸、六禽”。鄭玄注引的鄭司農(nóng)曰：“六禽：雁、鶉、鷃、雉、鳩、鴿?！闭f明我國早在西周時期已經(jīng)把鴿子作供膳的禽類。俗話說：“一鴿勝九雞”。鴿子不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，有較高的藥用價值，是著名的滋補食品。鴿肉含蛋白質(zhì)豐富，而脂肪含量極低，消化吸收率高達９５％以上。鴿肉所含的維生素 Ａ、維生素Ｂ１、生素維Ｂ２、維生素Ｅ及造血用的微量元素豐富。對產(chǎn)后婦女，手術后患者及貧血者具有大補功能。民間驗方以鴿為藥配以別的藥物，用以治頭暈病、婦科帶癥等。食用鴿體形肥大，成鴿體重６００～１０００克，最大的達１２００～１５００克。世界上著名的食用鴿品種有：美國王鴿、丹麥王鴿。法國蒙丹鴿、卡媽鴿、鸞鴿和荷麥鴿等。我國則有石歧鴿、公斤鴿和桃安鴿等。
中醫(yī)認為，鴿肉易于消化，具有滋腎益氣、祛風解毒的功能，對病后體弱、血虛閉經(jīng)，頭暈神疲、記憶衰退有很好的補益治療作用。
鴿肉與銀柴胡蒸熟食肉治久瘧；用鴿肉蒸三七、當歸食之治久虛羸者；鴿肉與天麻蒸熟食之治頭昏病久；鱉甲、龜板、夜明砂、鴿肉共燉服治婦女于血瘍和月經(jīng)閉止。食鴿以清蒸最好，也可煮粥吃。
鴿蛋營養(yǎng)豐富，入藥可解瘡毒。用鴿蛋、桂圓肉、枸杞加冰糖蒸熟服用，可補腎益氣。鴿肉還有祛風解毒的作用，體弱而皮膚瘙癢、久患瘡瘍者，將鴿肉蒸食，療效亦佳。將臭椿皮、虎耳草等打成粉，瘦肉剁細，和勻后做成丸子，放入鴿子腹內(nèi)蒸熟，連服３次，治腸風下血。著名的中成藥烏雞白風丸，就是用烏骨雞和白風（鴿子）為原料制成的。
現(xiàn)代營養(yǎng)學研究測定，鴿肉消化率可達９７％，每１００克鴿肉中所含的鈣３０毫克，鐵３８毫克，磷１３６毫克，鉀３３４毫克，鈉６３６毫克，銅０２４毫克，鎂２７毫克，鋅０８２毫克，硒１１０８微克；維生素Ａ５３微克，維生素Ｂ１００６毫克，維生素Ｂ２０２毫克，維生素Ｂ６０５３毫克，維生素Ｂ１２２微克，維生素Ｄ１８６微克，維生素Ｅ０９９毫克，葉酸２微克，泛酸４４８毫克，煙酸６９毫克。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。鴿肉內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，對用腦過度引起的神經(jīng)衰弱、健忘、失眠、夜尿頻繁都有一定療效；對高血壓、血管硬化也有預防和治療作用；對體質(zhì)虛弱、大病初愈者和產(chǎn)婦有較好的滋補強身作用。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復健康。
乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，經(jīng)常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強皮膚彈性，改善血液循環(huán)，使面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發(fā)、白發(fā)和未老先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合，也適用肝病患者食之。
【友情提示】
是老年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養(yǎng)食品。
食鴿以清蒸或煲湯最好，這樣能使營養(yǎng)成分保存最為完好。
