小米是谷子脫皮后的產(chǎn)品，又叫粟、粟米。據(jù)研究，小米是我國最早食用和種植的糧食，比稻米要早。小米是我國的傳統(tǒng)主食，周代以前就開始栽培，品種多樣，有早、晚、香、糯之分。從營養(yǎng)角度來說，小米超過大米，其中蛋白質(zhì)和維生素Ｂ１、維生素Ｂ２，小米明顯占優(yōu)勢，小米的熱能也比大米高。用新產(chǎn)出的小米熬粥，是產(chǎn)婦和病人的理想食品。嬰幼兒喂養(yǎng)些小米粥，對孩子的生長發(fā)育大有益處。小米粥不但氣味香、甜糯、營養(yǎng)好、易于消化吸收，而且有促進(jìn)食欲，健脾和胃，滋養(yǎng)腎氣，補(bǔ)虛清熱的功效。中醫(yī)認(rèn)為，小米粥上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物，形如油膏，俗稱“米油”，營養(yǎng)極為豐富，“可以代參湯”。燜小米飯的鍋粑，中醫(yī)稱為黃金粉、焦飯，有補(bǔ)氣健脾、消積止瀉的功效，可治脾虛久瀉、小兒消化不良和食積腹痛等癥。
小米含有多種維生素和無機(jī)鹽。小米中的維生素Ｂ１可達(dá)大米的幾倍，無機(jī)鹽含量也高于大米，但蛋白質(zhì)中的賴氨酸含量較低。具體測定每１００克小米中，含蛋白質(zhì)９２克，脂肪３２克，糖類７３３克，膳食纖維１６毫克，維生素Ａ１７微克，維生素Ｂ１０６７毫克，維生素Ｂ２０１２毫克，維生素Ｂ６０１８毫克，維生素Ｂ１２７３微克，維生素Ｅ３６３毫克，生物素１４３微克，胡蘿卜素０１９毫克，葉酸２９微克，泛酸１７毫克，煙酸１６毫克，鈣９毫克，鐵５６毫克，磷２４０毫克，鉀２３９毫克，鈉９毫克，銅０５４毫克，鎂１０７毫克，鋅２０８毫克，硒４７４毫克。
小米，性微寒，具有健胃、和脾、安眠之功效。研究發(fā)現(xiàn)，小米中含有豐富的色氨酸，能促進(jìn)大腦神經(jīng)細(xì)胞分泌的一種使人欲睡的５羥色胺，使思維活動(dòng)受到暫時(shí)抑制，產(chǎn)生困倦感。小米含豐富的淀粉，食后使人產(chǎn)生溫飽感，可以促進(jìn)胰島素分泌。提高人腦的色氨酸量。小米熬成粥，臨睡前食用，可使人安然入睡。
小米還具有防治消化不良的功效，能防治泛胃、嘔吐，滋陰養(yǎng)血，使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助其恢復(fù)體力。慢性肝類病人的食譜中不應(yīng)少了小米粥。
【友情提示】
小米宜與大豆或肉類食物混合食用。
小米粥不宜太稀薄。
產(chǎn)后不能完全以小米為主食，應(yīng)注意搭配，以免缺乏其他營養(yǎng)。
在米麥中，小米的發(fā)熱量較大，適合冬令熬粥，以增加熱量。
產(chǎn)婦吃小米粥，能抵御虛寒，增強(qiáng)體質(zhì)。小米一般不作精加工處理，而且表皮面積大，所含多種營養(yǎng)成分能夠保留。在淘洗小米時(shí)切忌過分搓洗，亦不可加堿同煮，或棄湯和油炸，以避免營養(yǎng)損失。 蓮 子蓮子，即蓮藕的果實(shí)，又名“藕實(shí)”、“蓮實(shí)”、“蓮蓬子”。蓮肉味澀性平，蓮心味苦性寒，均有養(yǎng)生安神之功效?！吨兴幋筠o典》稱其可治“夜寐多夢”。研究表明，蓮子含有蓮心堿、蕓香苷等成分，具有鎮(zhèn)靜作用，可促進(jìn)胰腺分泌胰島素，使人入眠。睡前可將蓮子用水煎，加鹽少許服用；或?qū)⑸徸又笫旒影滋鞘秤谩?br />
《神農(nóng)本草經(jīng)》指出，蓮子具有“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力，除百疾”之功，“久服輕身耐老，不饑延年”。看來，蓮子自古以來被視為益壽延年的補(bǔ)品。孟詵言蓮子“主五臟不足，傷中氣絕，利益十二經(jīng)脈血?dú)狻薄！侗静輦湟贩Q其“清心除煩，開胃進(jìn)食，專治襟口痢。淋濁諸癥”?！侗静菥V目》載蓮子“交心腎，厚腸胃，固精氣，強(qiáng)筋骨，補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕，止脾瀉久痢”。
