白切肉
【原料】
豬后腿肉250克，蝦子醬油5克。
【制法】
?。?）將豬肉刮洗干凈，放入開水鍋內(nèi)，煮開后撇去浮沫，蓋上蓋，用文火煮約1小時，待用竹筷能插進肉時，即可撈出晾涼。
如煮得太爛，肉膘逐漸化入湯水，肉纖維太老不好吃。
?。?）將晾涼的肉斜著肉紋切成肉片，零碎肉片、肉屑放在盤底，再蓋上整齊的肉片，澆入蝦子醬油即成。亦可另碟放蝦子醬油蘸著。如不用蝦子醬油，也可改用蒜泥調(diào)入醬油蘸著。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及維生素B1、鐵、鋅、硒、鉬等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者。
