清蒸菜卷
【原料】
卷心菜葉250克，豬肉末100克，雞蛋2個，熟豬油25克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水淀粉40克，蔥末、姜末各7克，雞湯350克，水發(fā)木耳、青紅椒、雞油少許。
【制法】
?。?）將豬肉末放入碗內(nèi)，加入蔥末、姜末、1個蛋清、水淀粉、精鹽、味精、料酒和清水少許，拌勻成餡。再將1個蛋清放入碗內(nèi)。與水淀粉25克攪勻成糊。
（2）將水發(fā)木耳、青紅椒均切成絲，放入沸水鍋內(nèi)焯一下。
卷心菜葉放入沸水鍋內(nèi)略焯，用冷水浸涼，撈出瀝干水分，把菜葉上的粗筋用刀片一下。
?。?）把卷心菜葉攤開切成5厘米寬的長條，用凈濕布一塊鋪在案板上，上面并排鋪4條卷心菜葉，在菜葉上抹勻蛋糊后再鋪一層卷心菜葉，再在菜葉上抹一層蛋糊，然后將一份肉餡抹在靠邊的一條菜葉上，用手掂住濕布由外向里卷成卷。把全部菜葉和肉餡都卷好后，將菜卷平放在盤內(nèi)上籠蒸3分鐘取出。用刀切成3厘米長的段，再放盤內(nèi)碼整齊，上籠蒸熟取出碼在海碗內(nèi)菜卷。上放木耳、青紅椒絲。
?。?）將炒鍋置火上，放入雞湯、味精、精鹽、料酒，燒沸后撇去浮沫，加入雞油，澆在菜卷上即可。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸及蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者，及孕婦、乳母、青少年。
