燴生雞絲
【原料】
雞脯肉100克，雞蛋1個，冬筍50克，植物油250克（實耗15克），雞油2克，精鹽3克，味精2克，料酒6克，水淀粉15克，姜汁5克，雞湯350克。
【制法】
?。?）將冬筍切成細絲。雞脯肉切成0．5厘米厚的薄片，再切成細絲，放入碗內(nèi)，加入蛋清、水淀粉拌勻上漿。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至四成熱，下入雞絲滑散，至雞絲發(fā)白時，立即撈出，瀝油。
?。?）另在炒鍋內(nèi)放入雞湯、冬筍絲、精鹽、味精、料酒、姜汁，湯開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，待湯汁已稠時加入炒過的雞絲，倒入湯碗內(nèi)，澆上雞油即可。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鐵、鋅、硒、鉬等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者、術后恢復期患者。
