紅油雞丁
【原料】
雞肉200克，冬筍100克，雞蛋1個，番茄醬8克，精鹽4克，醬油1克，料酒2克，白糖2克，水淀粉8克，姜末2克，鮮湯60克，植物油500克（實耗30克）。
【制法】
?。?）將雞肉切成小方丁，用精鹽、料酒、蛋清、水淀粉拌勻上漿。冬筍去皮，切成小方丁，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出瀝水。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至四成熱，下入雞丁，用筷子滑散，撈出瀝油。原鍋留油少許，下入姜末炸出香味，下入番茄醬炒出紅油，加入白糖、冬筍、鮮湯、醬油、精鹽，燒開后，用水淀粉勾芡，倒入雞丁，翻炒均勻即可。
【營養(yǎng)與功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及鐵、硒、鉬等營養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、肝硬化患者、術(shù)后恢復(fù)期患者，及孕婦、乳母、幼兒、青少年、老年炒雜素
