佛手瓜炒里脊
【原料】
佛手瓜250克，豬里脊肉150克，水發(fā)黑木耳25克，雞蛋1個，花椒油5克，精鹽4克，味精2克，料酒5克，水淀粉25克，雞湯40克，蔥、姜絲各10克，植物油500克（實耗50克）。
【制法】
?。?）將佛手瓜洗凈，切成火柴桿粗細的絲，放入沸水鍋內(nèi)稍焯撈出。黑木耳切成絲備用。里脊肉切成細絲，放入冷水盆內(nèi)泡洗10分鐘，撈出瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入精鹽、蛋清、水淀粉拌勻上漿。
（2）將炒鍋置火上，放入植物油，燒至四成熱，下入肉絲滑散，撈出瀝油。原鍋留油30克，燒至七成熱，下入蔥、姜絲熗鍋，烹入料酒、雞湯，下入肉絲、瓜絲、黑木耳絲翻炒，加入精鹽、味精炒勻，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入盤內(nèi)即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)、多種維生素及鉀、鎂、硒等多種微量元素。
【適應(yīng)范圍】
肝病患者。
