燉生敲
【原料】
鱔魚(yú)250克，五花豬肉10克，植物油15克，豬油5克，醬油15克，白糖2克，料酒5克，蔥2克，姜2克，蒜10克，雞湯125克。
【制法】
?。?）將蒜切片。蔥、姜切成細(xì)絲。鱔魚(yú)活殺后，去內(nèi)臟及骨，洗凈后，切成長(zhǎng)方塊。豬肉切成薄片。
?。?）將炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入鱔魚(yú)片，待魚(yú)肉發(fā)白色，魚(yú)身內(nèi)水分炸干時(shí)（即油內(nèi)無(wú)水聲時(shí)），撈出瀝油。稍涼幾分鐘后，再重新熱油鍋，重炸魚(yú)塊，至魚(yú)塊呈金黃色卷起時(shí)，撈出瀝油。
?。?）用原油鍋煸生蒜片，至蒜片煳邊時(shí)，取出。
?。?）將炒鍋置火上，放油少許，下入肉片煸炒斷生，投入魚(yú)塊和蒜片，加入雞湯，轉(zhuǎn)文火煮15分鐘，加入醬油、料酒、白糖，倒入沙鍋內(nèi)，用文火燉熟。
