養(yǎng)血藥膳，是選用補(bǔ)血中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的藥膳食品。這類藥膳具有補(bǔ)血養(yǎng)肝、養(yǎng)心益脾之功效。適用于血虛證，癥狀一般為頭暈眼花、神疲乏力、肢體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血是一種紅色的液體物質(zhì)，源于水谷精氣，在脈中按一定規(guī)律，沿一定方向循環(huán)流動(dòng)，以營養(yǎng)人體內(nèi)外上下各部組織。因此，血是營養(yǎng)人體最寶貴的物質(zhì)，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說：“肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝”；“以奉生身，莫貴于此”。
人體中如果血液不足，即發(fā)生血虛證，或血液對(duì)人體某一部位的營養(yǎng)或滋潤作用減弱，或全身性的血液虧損。形成血虛的原因，多由于失血過多，所耗之血一時(shí)未能補(bǔ)充，或脾胃功能減退，血液生化不足，或七情內(nèi)傷過度，陰血暗耗，或?yàn)橛傺簧ⅲ卵簧??！夺t(yī)學(xué)入門》曾對(duì)血虛證這樣評(píng)論：“人知百病生于氣，而不知血為百病之始也。”可見，血虛給人們帶來的生理、病理性危害是很嚴(yán)重的，必須及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)血。常用的補(bǔ)血的藥物主要有紅棗、當(dāng)歸、阿膠、熟地黃、何首烏、枸杞子、白芍、雞血藤等。
紅棗，在中醫(yī)學(xué)藥方里，常常見到它的蹤影，因?yàn)榧t棗有緩和藥性的功能，它能補(bǔ)氣養(yǎng)血，是很好的營養(yǎng)品?，F(xiàn)代藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能使血中含氧量增強(qiáng)、滋養(yǎng)全身細(xì)胞，是一種藥效緩和的強(qiáng)壯劑。
當(dāng)歸，以傘形科植物當(dāng)歸的根入藥，味甘、辛、苦、性溫，能補(bǔ)血活血，潤腸通便，《本草備要》謂其：“血虛能補(bǔ)，血枯能潤。”對(duì)氣血生化不足，或氣血運(yùn)行遲緩以及血虛腸燥便秘者，常服效果佳。由于當(dāng)歸既補(bǔ)血又能活血，故成為調(diào)經(jīng)要藥，可用于月經(jīng)延時(shí)、閉經(jīng)、痛經(jīng)、月經(jīng)量少色淡等病癥，常與熟地、白芍、川芎等配成“四物湯”應(yīng)用。
枸杞子，以前科植物枸杞或?qū)幭蔫坭降某墒旃麑?shí)入藥，味甘、性平，功能補(bǔ)腎生精、益血明目、烏發(fā)悅顏，為滋補(bǔ)肝腎之佳品，被譽(yù)為歷代保健良藥。
有關(guān)紅棗、當(dāng)歸、枸杞等養(yǎng)血藥膳的配方及其功效如下。
花生衣紅棗汁
配方：干紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。
制作：花生米用溫水泡半小時(shí)，取皮；干紅棗洗凈后溫水泡發(fā)，與花生米皮同放鋁鍋內(nèi)，倒入泡花生米水，加清水適量，小火煎半小時(shí)，撈出花生衣，加適量紅糖即成。
功效：補(bǔ)血養(yǎng)血。適用于身體虛弱、產(chǎn)后、病后血虛以及貧血等癥。
用法：每日3次，飲汁吃棗。
當(dāng)歸羊肉羹
配方：當(dāng)歸15克，黃芪25克，羊肉500克，蔥、生姜、料酒、味精各適量。
制作：羊肉洗凈，當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，與蔥、姜、鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛即成。食用時(shí)加味精。
功效：養(yǎng)血補(bǔ)虛。血虛及病后、產(chǎn)后體弱，脘腹冷痛，血虛、宮冷、崩漏及各種貧血。
用法：吃肉，喝湯。早晚各食一次。
枸杞蒸母雞
配方：枸杞20克，母雞1只，調(diào)料適量。
制作：將枸杞裝入雞腹內(nèi)，置器內(nèi)加蔥段、生姜、清湯、食鹽、料酒、胡椒粉適量，加蓋蒸兩小時(shí)后取出，加姜、蔥、味精等調(diào)味。
功效：補(bǔ)血，滋肝腎，適用于肝腎不足所致頭暈、目眩、多夢、健忘、腰膝酸軟、遺精等癥。
用法：飲湯食肉。
