健胃藥膳是選用消食健胃、補氣健脾的中藥，配合一定的食物，經(jīng)烹調(diào)而成的食品。此類食品具有消食健胃、補血補氣、健脾補虛等功效。適用于消化不良、胸腹脹滿、食欲不振、體困便溏等癥狀。常用的健胃消食藥有番木瓜、猴頭菌、山藥、薏仁等。
番木瓜，味甘，性溫?？梢耘负椭小⑾郴瘻?。番木瓜的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。番木瓜的脂肪酶，可分解脂肪成脂肪酸，有利于對食物中的脂肪消化吸收。木瓜蛋白酶還能夠促進和調(diào)節(jié)胰液的分泌，對胰腺功能不全引起的消化不良有治療作用?，F(xiàn)代醫(yī)學還發(fā)現(xiàn)，木瓜中還含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進行消化和吸收，因此，番木瓜有很強的健脾消食之功效。
猴頭菌，猴頭菌又名猴頭菇。性平、味甘，具有助消化、益脾胃、利五臟的功效。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，干猴頭中蛋白質(zhì)含量達26.3%，脂肪4.2%，糖類44.9%，粗纖維6.4%，鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素（B1、B2）等。猴頭中還含有17種氨基酸，其中包括人體必需的八種氨基酸。人們早就把猴頭菌、熊掌、海參、燕窩并列為“四大名菜”，還常將它作為健身補品。多用于治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等病癥。
山藥，味甘，性平，不燥不膩；《本草綱目》認為山藥“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎”。可見，山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、延年益壽的功效；另外，還有利于久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽等病癥。因此，我國許多傳統(tǒng)的滋補方劑中都含有山藥?，F(xiàn)代科學分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧還是胃陰虛，皆可食用。
有關健胃消食的藥膳配方及其功效如下。
木瓜鯇魚尾湯
配方：木瓜1個，鯇魚一尾（100克），蔥、油、姜等適量。
制作：將木瓜削皮切塊，鯇魚尾入油鑊煎片刻，加木瓜及生姜片少許，放適量水，共煮1小時左右。
功效：滋養(yǎng)、消食。對食積不化、胸腹脹滿有輔助療效。木瓜中的木瓜蛋白酶，有助于食物的消化吸收，對消化不良、痢疾、胃痛、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等均有療效。鯇魚，味甘，性溫具有暖胃和中、消食化滯的功效。
用法：佐餐食用。
參芪猴頭燉雞
配方：猴頭菌100克，母雞1只（約750克），黃芪、黨參、大棗各10克，姜片、蔥段、紹酒、清湯、淀粉各適量。
制作：將猴頭菌洗凈去蒂，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水擠壓干凈，以除苦味，再切成2毫米的厚片待用；把母雞去頭腳，剁成方塊，放入砂鍋內(nèi)，加入姜片、蔥結、紹酒、清湯，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪、黨參、大棗，用文火慢慢燉，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成。
功效：補氣、健脾養(yǎng)胃。猴頭菌有助消化及利五臟的功能。母雞益氣養(yǎng)血，健脾胃，療虛損，善補五臟。黃芪能補氣固表，斂瘡生肌，促進造血，抗?jié)?、抗炎等。黨參補中益氣，益血生津。大棗能健胃補血，滋養(yǎng)強壯。
用法：佐餐食用。
山藥湯圓
配方：山藥50克，白糖90克，糯米500克，胡椒粉適量。
制作：將山藥搗碎成粉，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，加白糖及胡椒粉少許，調(diào)成餡備用；將糯米磨成湯圓米粉，分成若干小團；將山藥餡與糯米小團制成湯圓，下沸水鍋中煮熟即成。
功效：補脾益腎。適用于脾腎虛弱者，癥見消化不良、消瘦、腰痛、夜尿多等。
用法：當主食，早晚均可食用。
