中醫(yī)說“五谷最養(yǎng)脾。天生萬物，獨(dú)厚五谷”，就是說五谷對(duì)我們的脾臟很重要。這就是為什么五谷在我們的飲食中。占最重要的地位的原因。谷類的食物是我們?cè)?jīng)提到過的中性食物。五谷要選沒有精制過的。
生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南的谷類，有糙米、小米、紅米等；生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以北的有大麥、小麥、燕麥、蕎麥等。
為什么要攝取五谷類呢?因?yàn)槿梭w最需要的營(yíng)養(yǎng)素在未加工的五谷雜糧中很豐富。最近幾年來，生活較富足地區(qū)的人群都一一被腸胃癌盯上。最重要的原因就是吃太多精致加工的食品，這些食品嚴(yán)重缺乏礦物質(zhì)、維生素和腸癌的克星纖維素。為什么我們需要攝取纖維質(zhì)?吃纖維食物的好處有預(yù)防便秘、緩解腹瀉、預(yù)防大腸、直腸癌的發(fā)生等。纖維食物還可延緩胃的排空。增加飽足感，且熱量極低，有利于體重的控制。此外，還有利于糖尿病病情的控制，可減少膽固醇、甘油三脂的吸收，以及增加食品的風(fēng)味和質(zhì)地。減少蛀牙的形成。
纖維質(zhì)統(tǒng)稱膳食纖維。這是一種存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞質(zhì)之間的多糖類，如半纖維素、果膠質(zhì)等，無法被人體消化道內(nèi)的酶所分解，也不能產(chǎn)生熱量提供人體所需。
纖維素包括水溶性纖維素及非水溶性纖維素兩種。水溶性纖維素可以減緩血糖上升，降低血膽固醇。主要來源有燕麥、糙米、大麥、豆類、蔬菜、水果。非水溶性纖維素可以軟化糞便，預(yù)防便秘，主要來源有小麥麩、全麥面包、谷類及蔬菜。我這里所說的五谷，是原谷類沒有經(jīng)過精處理的。像白米、白面粉都是經(jīng)過精制處理的，那就不行。
那么有哪些是適合的五谷類呢?例如：糙米、玉米、大豆、薏仁等，都是有益我們身體的五谷類。
所有的食物進(jìn)入體內(nèi)后。經(jīng)過脾胃的消化，才能被人體所吸收，也就是說脾胃是人體很重要的加工廠。不幸的是現(xiàn)代人的脾胃普遍不好，所以食物進(jìn)入體內(nèi)后，無法達(dá)到完全吸收。就像是衣服的口袋有個(gè)破洞，你放入再多的黃金，也留不住，都會(huì)從袋子掉出來，而且一次放入的越多，洞破得越大。
在非洲大陸和我國(guó)一些較貧窮的農(nóng)村，幾乎沒有直腸癌的發(fā)生，而在美國(guó)、歐洲、中國(guó)臺(tái)灣和中國(guó)沿海地區(qū)，直腸癌發(fā)病率卻相當(dāng)高，原因就在于前者那里的居民每天都吃進(jìn)50克以上的纖維。但后者那里的居民追求精致口感的飲食中所含的纖維素連前者一半都不到。
