祖國醫(yī)學(xué)中談五味時(shí)指出，酸入肝，肝病時(shí)宜少食酸。
臨床中發(fā)現(xiàn)，肝炎急性期，患者食欲不振，要求喝點(diǎn)醋調(diào)味；中藥五味子、烏梅、山楂等都有明顯酸味，對(duì)多數(shù)肝炎患者有降丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（簡稱轉(zhuǎn)氨酶）的效果。但是一旦食用過量，如肝炎患者每日喝醋１００毫升，療程相應(yīng)延長，超過一定限度，有可能不利于肝細(xì)胞的再生修復(fù)。
有人使用五味子粉降酶，常引起吞酸燒心，影響食欲，停用五味子后，有一半左右的人轉(zhuǎn)氨酶反跳。有關(guān)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，五味子、烏梅、山楂、食醋入藥時(shí)，都不宜過量使用。酸能入肝，多食有害，用少量調(diào)味，很有好處。如肝病患者，經(jīng)常吃點(diǎn)魚或牛羊肉，補(bǔ)充蛋白質(zhì)，有利于肝功能好轉(zhuǎn)及肝臟修復(fù)。做魚時(shí)加些醋可以除腥。牛羊肉加些食醋蒸煮，則較易煮熟。不少葷素食物，稍加酒、醋，可增加食品的色、香、味。患肝病者講究食療，想做一些美味佳肴，無疑離不開醋。醋在中醫(yī)辨證施治中有散淤解毒之功，肝炎患者施用適度，方法得當(dāng)，可輔助并改善藥性，防治多種并發(fā)癥。
