【原料】
凈膛雞1只(約300克)，香油5克，醬油5克，味精1克，醋4克，蔥3克，姜2克，花椒2克。
【制法】」
(1)將蔥、姜切成絲。把收拾好的整只雞先放入開(kāi)水鍋里煮至半熟，取出，剁成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的長(zhǎng)方形塊。把雞皮朝下在碗內(nèi)一塊一塊地?cái)[齊，把剁成兩塊的雞頭和碎雞塊放在最上層。
(2)將炒鍋置火上，放入香油燒熱，下入花椒炸焦，連油一齊倒入雞塊碗內(nèi)。把醬油、醋、精鹽、味精等調(diào)勻，也倒入雞塊碗內(nèi)，蔥、姜絲放在最上邊，上籠用旺火蒸半小時(shí)，至雞塊熟透，取出，把碗倒扣在盤(pán)內(nèi)即可。
【營(yíng)養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質(zhì)及煙酸、鈣、鐵、鋅、硒、鉬等營(yíng)養(yǎng)素。
【適應(yīng)范圍】
肝炎患者、術(shù)后恢復(fù)期患者。
