養(yǎng)生小常識(shí):蕨菜居然致癌?純天然≠健康安全
最近，著名的民間科學(xué)組織科學(xué)松鼠會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)上發(fā)布了一篇有關(guān)純天然野菜致癌的文章，食品工程學(xué)博士云無(wú)心在其所寫的文章中指出，蕨菜并非傳說(shuō)中的“安全”、“無(wú)污染”和有“抗癌”的作用，而是有著明確的致癌能力。此文一出，立刻被眾多網(wǎng)站和論壇轉(zhuǎn)載，并在網(wǎng)友中引起巨大反響。有網(wǎng)友質(zhì)疑，純天然食品也會(huì)致癌嗎?這種說(shuō)法可信嗎?純天然食物怎樣才能真正吃出健康呢?
■蕨菜居然致癌?
云無(wú)心博士翻閱資料發(fā)現(xiàn)，其實(shí)在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，最快的會(huì)在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導(dǎo)致白細(xì)胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會(huì)逐漸失明。
直到八十年代初，一位日本科學(xué)家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的翻譯看起來(lái)比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對(duì)這個(gè)東西進(jìn)行了許多測(cè)試，發(fā)現(xiàn)用它來(lái)喂動(dòng)物，可以出現(xiàn)前面所說(shuō)的那些癥狀。而生化實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)它還可以跟氨基酸反應(yīng)，也可以破壞遺傳物質(zhì)DNA。也就是說(shuō)，它的毒性比想象的還要強(qiáng)。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉(zhuǎn)移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會(huì)出現(xiàn)蕨中毒的癥狀。這可能也就解釋了：蕨生長(zhǎng)旺盛地區(qū)的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)依然要高得多。
科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不過(guò)，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個(gè)別無(wú)限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會(huì)大大降低原蕨苷的含量。而牛奶，一般也要經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，這也會(huì)大大降低原蕨苷的毒性。不過(guò)，這樣的處理只是降低，而不是消除。對(duì)于人類來(lái)說(shuō)，吃一些經(jīng)過(guò)處理的蕨菜，大致不會(huì)像牛那樣破環(huán)骨髓，或者像羊一樣失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)呢?
云無(wú)心博士在文中指出，總的來(lái)說(shuō)，“蕨菜致癌”這個(gè)結(jié)論有著相當(dāng)堅(jiān)實(shí)的科學(xué)證據(jù)支持。“假如一種人工合成的物質(zhì)或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會(huì)被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對(duì)它的寬容能到縱容的地步。”
記者在網(wǎng)上搜索“蕨菜致癌”，發(fā)現(xiàn)此前就有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁過(guò),蕨菜,絕對(duì)不可以生吃。因?yàn)椋迈r蕨菜含有致癌物質(zhì)，不過(guò)在70℃的高溫下這種致癌物質(zhì)就會(huì)自動(dòng)分解。而更多的是中醫(yī)對(duì)于蕨菜功效的認(rèn)定：能清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。
那么，蕨菜是不是真的是致癌野菜呢?南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥劑科主任陳磊垚介紹說(shuō)，這種提法并不新鮮，早在1994年03期的《貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)》中就有有關(guān)“蕨菜致癌”的藥理學(xué)研究記載。
從事該項(xiàng)研究的貴陽(yáng)醫(yī)學(xué)院藥理學(xué)教研室的黃能慧等數(shù)位專家在《蕨菜致癌作用的實(shí)驗(yàn)研究》中指出，用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個(gè)月后，4組動(dòng)物中分別有6只(33.5%)、3只(18.75%)、2只(12.5%)、1只(6.25%)動(dòng)物發(fā)生腸腺瘤;同時(shí)新鮮甜蕨、處理苦蕨兩組，各有1只動(dòng)物發(fā)生乳腺瘤。另外，用上述四種蕨菜勻漿分別給已接種艾氏腹水實(shí)體瘤4組小鼠灌服10天，結(jié)果顯示，服用后瘤塊增大，增重率分別為30.27%、11.01%、4.59%及1.83%，表明蕨菜有誘癌作用和促進(jìn)腫瘤生長(zhǎng)的作用。
但是同時(shí)，陳磊垚主任也表示，臨床上到目前為止還鮮有因?yàn)槌赞Р硕掳┑膱?bào)道。
