養(yǎng)生小常識(shí):羊肉串的做法 新疆烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，維吾爾語(yǔ)稱(chēng)之為"喀瓦甫"，是維吾爾族的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長(zhǎng)形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。
在新疆無(wú)論到哪里都有烤羊肉串。庫(kù)車(chē)有一種"米特爾喀瓦甫"(一米長(zhǎng)的羊肉串)，這種巨型羊肉串，吃起來(lái)才過(guò)癮，吃上2-3串，即可飽肚。
現(xiàn)在賓館里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來(lái)的羊肉串更加鮮嫩。
烤羊肉串的做法
原料：羊里脊(后腿)肉1公斤。調(diào)料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克
烹飪方法：
(1)將羊肉洗干凈后，切成3厘米見(jiàn)方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來(lái)，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(余量)放在一起拌勻成椒鹽。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調(diào)好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上并均勻地撒上椒鹽?？?～3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過(guò)來(lái)用同樣的方法烤另一面。
(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤(pán)中即可。
特點(diǎn)：色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨(dú)具特別風(fēng)味。
(5)蔥絲烤軟以后，把肉與蔥鋪開(kāi)放上香菜段繼續(xù)翻動(dòng)。當(dāng)肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時(shí)盛入盤(pán)中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜肴特點(diǎn)：選用精細(xì)鮮嫩，專(zhuān)用炙子烤制，調(diào)料齊全多味，肉質(zhì)醇香色美。
