養(yǎng)生食譜:水煮肉片是哪里的菜 水煮肉片怎么做
水煮肉片是哪里的菜？水煮肉片怎么做？水煮肉片是一道非常著名的川菜，在全國(guó)各地都很受歡迎，各大餐桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)水煮肉片。它的特色是麻、燙、辣、鮮，很是誘人。下面，養(yǎng)生頻道小編就為大家詳細(xì)介紹：水煮肉片是哪里的菜？水煮肉片怎么做？
水煮是川菜一種特殊的做法，隨著水煮魚的全國(guó)性風(fēng)靡，人們逐漸接受和喜歡甚至迷戀上這種做法。
水煮簡(jiǎn)言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。在很多年以前，川菜還沒(méi)有像如今這么普及的時(shí)候，很多人對(duì)“水煮肉”懷著異樣的情緒，不止一個(gè)人對(duì)我說(shuō)過(guò)：“我以為水煮肉是白水煮肉呢！”川菜中有很多具有解構(gòu)主義特征的元素，比如菜名，“水煮”是對(duì)人傳統(tǒng)思維的一種解構(gòu)，誰(shuí)說(shuō)一定是白水煮呢？還有“開水白菜”，你真以為是開水嗎？那可是好幾只雞吊出來(lái)的高湯啊！
哦，遠(yuǎn)在上世紀(jì)60年代之前，四川人就開始解構(gòu)了，不過(guò)我們不知道那叫解構(gòu)，我們管那叫大白話。
水煮肉片：
這個(gè)看似復(fù)雜的菜，其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的，對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求，只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)！
材料：
豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：
1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。
6、加入肉湯，燒沸。
7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
