養(yǎng)生食譜:春季健腦小菜:花生拌芹菜
春季氣候濕潤(rùn)，容易滋生細(xì)菌和病毒，此菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富且易被人體吸收，具有保健功能。常吃花生拌芹菜可幫助改善腦血管循環(huán)，延緩腦功能的衰退，并能增強(qiáng)免疫力。
■主推食品：花生拌芹菜
□主要食材：花生仁、芹菜
花生拌芹菜做起來很簡(jiǎn)單：將50克花生仁煮熟，250克芹菜莖清洗干凈，切成小段并用開水焯一下，二者裝盤，加入適量的鹽、味精、鮮味汁(或香油)拌勻即可食用。
□食補(bǔ)功效：改善腦血管循環(huán)
芹菜具有清熱、平肝、明目、降壓等作用，還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其葉和莖中含有揮發(fā)性的甘露醇，因此別具芳香，能增強(qiáng)食欲，并具有保健功能。花生具有止血、潤(rùn)肺、和胃、潤(rùn)膚作用，它和大豆一樣是一種高蛋白的油料作物，其蛋白質(zhì)含量可高達(dá)30%左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食品如雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易于被人體吸收利用。
□吃的禁忌：能否食用看體質(zhì)
芹菜性涼質(zhì)滑，因此脾胃虛寒、大便稀薄者不宜多食，又因芹菜有降血壓的作用，所以血壓偏低者慎食。花生仁含大量脂肪，腸炎、腹瀉等人群及胃腸功能不全者、膽囊切除者和痛風(fēng)者都要慎食。
□溫馨提醒：不要丟棄芹菜葉
做這道菜時(shí)，不要將摘下的芹菜葉丟棄，因芹菜葉中營(yíng)養(yǎng)成分的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于莖，葉中的胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質(zhì)是莖的11倍，鈣是莖的兩倍。因此，可將芹菜葉焯過之后用鹽腌漬做成可口小咸菜?？?、磷61毫克、鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量是番茄的20倍左右?；ㄉ锈}的含量很高，每100克花生仁的含鈣量高達(dá)124毫克，比等量的牛奶還多20毫克。
