養(yǎng)生食譜:北京特色早點(diǎn)小吃：糖火燒
說起糖火燒來，老北京人都知道的通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。這個(gè)小樓和萬通我都不太熟悉，但大順齋的糖火燒卻是再熟悉不過了。別看人家其貌不揚(yáng)，黑不溜秋的，外號(hào)驢糞蛋兒——味道卻絕對(duì)令人難忘。
主料:小麥面粉500克酵母(干)5克
調(diào)料:芝麻醬500克紅糖500克水(溫)350
糖火燒的做法:
1、面粉+酵母粉，倒入溫水和成面團(tuán)，餳30分鐘
2、搟細(xì)紅糖中的硬塊，與芝麻醬一起拌勻
3、將面團(tuán)分成三份，取一份搟成長方形的大片，均勻涂上麻醬紅糖，卷起
4、卷好的卷略壓扁，從兩邊向中間折疊
5、搟成長方形薄片，一切兩半
6、取切好的一片，從兩邊4/1處向中間折疊兩次，再搟成片，卷成卷
7、揪成一個(gè)個(gè)小劑，兩邊收口向下捏緊成球形，收口捏緊
8、另外兩塊面團(tuán)也是同樣的操作
9、將生坯稍壓扁，烤箱預(yù)熱180度烤約25分鐘
烹飪小技巧：
1、麻醬和紅糖量可以增減。
2、傳統(tǒng)做法，生坯要先在鍋中烙一下再烤，我用省事的方法直接放入烤箱來烤。
菜品特色：
1、說起糖火燒來，老北京人都知道的通州有三寶：大順齋的糖火燒、小樓的燒鲇魚、萬通的醬豆腐。這個(gè)小樓和萬通我都不太熟悉，但大順齋的糖火燒卻是再熟悉不過了。別看人家其貌不揚(yáng)，黑不溜秋的，外號(hào)驢糞蛋兒——味道卻絕對(duì)令人難忘。雖然現(xiàn)在很多地方都有糖火燒，但最好吃最有名的，還得是大順齋。
2、大順齋的創(chuàng)始人是通過京杭大運(yùn)河從南方到通州的，大順齋創(chuàng)建于明崇禎末年，幸好沒有沾上明朝滅亡的晦氣。從小本經(jīng)營賣火燒開始，生意越做越興旺，到乾隆年間已成為享譽(yù)京城的糕點(diǎn)名鋪。
3、人家名字起的也好，首任老板名叫劉大順，店名便也取了大順，所以一直順風(fēng)順?biāo)鸬搅爽F(xiàn)在，一說起糖火燒，北京人都知道，大順齋的最好吃。
