養(yǎng)生食譜:蛋芯徽州丸子的做法
“徽州丸子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱，色澤閃光，丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養(yǎng)豐沛，很適合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠，也故稱珍珠丸子，因其菜肴原廣泛流傳于徽州地區(qū)，是當(dāng)?shù)氐囊环N常見的民間菜，所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。
徽菜擅長燒、蒸、燉等，講究火功;它的特點(diǎn)是芡大油重，樸素實(shí)惠，善于保持原汁原味，很受食客歡迎?；罩萃枳邮腔詹酥凶顬榈湫偷囊豢钋逭纛惒穗?，也是一種十分實(shí)惠樸素的家常菜，因其用料普通，制作也簡單，實(shí)為百姓餐桌上常見的菜肴一種，深受人們喜用。周日閑來無事也喜歡一試，即能陶冶烹飪雅趣，也能品味生活美味，兩全其美。
主料：豬肉餡300克糯米半小碗鵪鶉蛋7個(gè)洋蔥1個(gè)雞蛋適量
調(diào)料：食鹽適量淀粉適量五香粉適量高湯適量白糖適量
蛋芯徽州丸子的做法
1、糯米要提前泡12小時(shí)以上，用時(shí)將水控凈;鵪鶉蛋煮熟，去皮備用
2、洋蔥切碎備用
3、肉餡中加入洋蔥碎，生姜沫，五香粉，鹽及少許的糖，加入少許的雞蛋液攪拌均勻
4、加少許淀粉，用手抓均勻
5、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液，再滾上干淀粉
6、取一勺肉餡放在手心，壓平，放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋
7、再握上，搓成圓球
8、滾上一層泡過水的糯米
9、擺盤后，上鍋蒸20分鐘左右
10、大炒中加入高湯，鹽，雞精煮開，勾入水淀粉
11、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁
烹飪小技巧
1、糯米一定要泡過水，最少12小時(shí)，這樣蒸出來的才會(huì)軟糯。
2、家里沒有高湯時(shí)，可選用濃湯寶。
