養(yǎng)生食譜:養(yǎng)肝健脾 春筍紅棗煲雞湯
陽(yáng)春三月，雨絲若有若無(wú)，天氣乍暖還寒，是江南吃筍的季節(jié)，一個(gè)個(gè)春筍，裹著褐色的外衣略帶泥土氣息。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清淡鮮嫩，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食，因此，被譽(yù)為春天的“菜王”，著名詩(shī)人李商隱曾用“嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金”對(duì)春筍以形象的描述。春日養(yǎng)生，怎能錯(cuò)過(guò)這當(dāng)季最鮮美的食材?
主料：雞半只春筍1根干小棗5顆
調(diào)料：食鹽適量蔥1截姜1片料酒1/2勺水
春筍紅棗煲雞湯的做法
【雞的焯煮過(guò)程】
1、半只草雞分切成塊狀，用清水沖洗干凈
2、鍋里放入足量的冷水，放入雞塊煮制
3、煮到雞塊變色，水面有浮沫飄起
4、撈出雞塊，用水沖掉表面雞塊浮沫
草雞肉質(zhì)有點(diǎn)老，砂鍋煲制既費(fèi)煤氣又費(fèi)時(shí)間，我家煲湯一般都是先用電壓力鍋煲制30分鐘，在高壓作用下，雞肉容易熟爛
【雞湯的第一次熬煮過(guò)程】：
5、焯好的雞塊放入電壓力鍋中
6、加入適量清水沒(méi)過(guò)雞塊表面，放入生姜片和大蔥段
7、加入1/2勺料酒去腥
8、蓋好鍋蓋，通電按“肉類鍵”按鈕加壓15分鐘煮至雞肉熟
我家只有兩個(gè)人，一鍋雞湯一次肯定喝不完，我通常是把雞湯分成幾份，裝在保鮮盒里放冰箱冷凍，這樣，上班時(shí)間即便忙碌，也可保證有鮮美的高湯喝。電壓力鍋熬好的雞湯，湯色不是太濃且鮮美感稍微遜色，我通常都是熬好的雞湯移入砂鍋里，放火上繼續(xù)慢火熬煮30分鐘
【雞湯的二次煲制過(guò)程】：
9、電壓力鍋煲好的雞湯移入砂鍋中
10、紅棗洗凈放入砂鍋
11、春筍洗凈外面泥塵，剝?nèi)ネ馄?，用刀切成滾刀塊
12、春筍塊放入鍋中，開(kāi)中小火熬煮20分鐘
13、隨著慢火加熱，春筍、紅棗和雞的味道融入鍋中，湯濃鮮美
14、加入適量食鹽提味
15、蓋好鍋蓋，繼續(xù)中小火熬煮10分鐘，讓食鹽溶于湯中
16、打開(kāi)鍋蓋，一鍋鮮美的雞湯就出爐了
菜品特色
春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，是肝氣生發(fā)之時(shí)，養(yǎng)生重在養(yǎng)肝。如果肝氣太旺容易傷及脾胃，所以，春日養(yǎng)生應(yīng)口味清淡，選辛、溫性食品，少吃辛辣、過(guò)于油膩食物。雞肉蛋白質(zhì)含量高，有養(yǎng)肝護(hù)肝作用。春筍作為春天當(dāng)季蔬菜，有助陽(yáng)氣生發(fā)，煨入雞湯中，可謂“春天第一滋補(bǔ)湯”。
但是，對(duì)于脾胃虛弱者，應(yīng)該少吃春筍，否則，容易誘發(fā)病情。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：棗味甘、性溫，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。如果春筍湯中加入具有健脾胃的紅棗，正好可以緩解脾胃不和癥狀。
