養(yǎng)生食譜:山東小吃 油粉飯
說(shuō)起這油粉來(lái)，年輕的孩子們可能陌生些，太后和老爹那輩人就很熟悉了，以前經(jīng)常喝的呀。至于這油粉的味道，和老北京的豆汁兒有得一拼，酸香回味，愛(ài)它的愛(ài)死它，不愛(ài)的嗤之以鼻，不過(guò)喝久了確實(shí)有上癮的說(shuō)法。
做法：煮
口味：酸味
主料：油粉1袋五花肉1塊菠菜1把白菜2片黃豆1小把花生1小把香菜3根豆腐1塊玉米面1小碗小麥面粉1小碗
調(diào)料：色拉油2大勺食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量香油適量水適量
油粉飯的做法：
1、花生和黃豆清洗干凈，用清水浸泡一夜，直到花生和黃豆泡發(fā)腫脹
2、五花肉切成小丁、菠菜和白菜洗凈后切成片狀，蔥姜切末，豆腐用鹽水浸泡沖洗后，切成小丁狀
3、鍋里放2大勺油，將豆腐丁下鍋，中小火慢慢煎炸，直到豆腐丁金黃硬脆，即可出鍋
4、另起鍋放少許油，油熱后，將肉丁下鍋煸炒，肉發(fā)白后加入蔥姜末，加幾滴醬油調(diào)味，將菠菜和白菜入鍋煸炒，加少許鹽，炒至蔬菜斷生即可出鍋
5、取一小盆的油粉放入鍋中，加入花生和黃豆，中火慢慢熬煮，1大勺的玉米面摻入1/3的白面用半小盆涼水?dāng)嚢栝_(kāi)，等油粉燒開(kāi)后，將玉米面水倒入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮20分鐘
6、將先前炒熟的菜和炸豆腐丁放入鍋中，然后再倒入一大碗的油粉，中火熬煮，等到鍋中的油粉飯?jiān)俅螣_(kāi)后，加入少許鹽和香油調(diào)味，撒少許香菜段，攪拌均勻即可關(guān)火
烹飪小技巧
1、各家做油粉飯的方法不一樣，俺家的僅供參考，加入的材料也隨個(gè)人喜好改變。
2、油粉一般不單獨(dú)煮，都是摻入適量的玉米面和白面，熬好后滑糯清香，回味悠長(zhǎng)。
3、油粉不耐煮，所以要分兩次加入。
4、喜歡吃酸一點(diǎn)的就多放油粉，不喜歡酸的少放油粉，多放點(diǎn)玉米面和水。
