養(yǎng)生食譜:香港小吃 古早味車仔面
今天介紹的是香港第一站黃埔美食坊里品嘗到的第一碗鐘記車仔面，據(jù)說車仔面在香港盛行了60年，早年只是流動(dòng)攤販將面條，配料，湯汁放在一起由顧客選擇，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠受人喜愛，慢慢的食材演變得更為豐富。
如今可選擇的有牛腩、牛肚、牛舌、魷魚、豬腸、蟹柳、炸魚皮、魚蛋、豬皮、蘿卜、豉油雞翼以及各種丸類及疏菜，再加上牛腩汁、沙爹汁或咖喱汁，快速，美味，多重選擇，且相對(duì)便宜，這就是車仔面一世未變的精神。
香港著名的美食家曾這樣描寫在50年代吃車仔面的情景：“如果你曾經(jīng)活在那個(gè)時(shí)空，你至少試過一次顫顫顛顛的手持一個(gè)碗口有少許磨損崩裂的描花公雞碗，碗中有一堆還未熟透的淡黃色粗面，幾?？о~蛋幾塊豬皮加幾段鹵豬腸半束韭菜。你就像突然在鏡頭前做了主角的臨時(shí)演員，尷尷尬尬的站在那里——因?yàn)槟愀緵]有筷子，老板剛問你要不要加塊蘿卜卻又聞風(fēng)“走鬼”去了，小販管理隊(duì)和街頭小販在追趕跑跳碰……”
主料：豬皮3塊牛肚1塊(鹵魚丸8粒菠菜3根
調(diào)料食鹽適量冰糖適量姜適量八角適量桂皮適量干辣椒適量料酒2勺生抽2勺香葉適量陳皮適量水適量
古早味車仔面的做法
1、先將豬蹄汆燙后洗凈。鍋入油，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，姜片爆香，再放入豬蹄一起炒制
2、加入兩勺生抽，兩勺料酒，繼續(xù)翻炒到豬腳全部上色
3、鍋中加入水，超過豬蹄2厘米即可，放入冰糖，泡發(fā)的豬皮，大火煮開后轉(zhuǎn)為小火慢慢的燜煮至熟
4、湯鍋中將水燒開，放入寬面，魚丸，煮熟后撈起放入碗中
5、最后將鹵牛肚切成片，豬蹄，豬皮放入面條上，淋上一勺豬腳濃汁即可(根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽)
烹飪小技巧
1、車仔面最大的特色就是配料多，選擇多，家庭操作時(shí)完全可以選擇自己最喜歡的食材隨性操作，牛腩，魚皮，雞翅，大腸都可以加入。
2、豬腳要保持QQ的口感，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，我只小火燜煮了90分鐘左右，用筷子能順利戳入肉中就好了。
