原料：鮮鯉魚1條（500克左右），冬菜、雞蛋糕、水發(fā)玉蘭片各30克，水發(fā)冬菇、火腿（或香腸）各10克。雞油5克，醬油7克，精鹽2克，味精1克，料酒10克，白糖7克，清湯50克，蔥絲、姜絲各3克。
制作：
①鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，放入開水鍋內(nèi)稍燙一下，刮去魚身上的薄黑皮，搌干水分，用刀在魚的兩面每隔2厘米切一刀（切至魚骨為度）。
②將魚尾提起，再放入開水鍋內(nèi)稍燙（使魚肉刀E1張開），搌干水分，用精鹽、料酒腌漬片刻，放入盤內(nèi)。玉蘭片、雞蛋糕、火腿分別切成長4.5厘米的絲。冬菇去蒂切絲。把以上4種絲和蔥、姜絲，按不同顏色，相間的擺在魚上。冬菜用清水洗凈，擠凈水分。
③將清湯、醬油、白糖、料酒、味精、冬菜、雞油均放入小碗內(nèi)，調(diào)勻成味汁，和魚盤一同放在籠內(nèi)用旺火蒸15分鐘。取出魚盤潷去水分，把同蒸的味汁均勻地澆在魚上即成。
此菜魚肉細(xì)嫩，味道鮮美清香不膩，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B：、煙酸等多種營養(yǎng)素。
功效：健脾利水。
