原料：桂魚750克（1條），冬筍25克，胡蘿b25克，香菇25克，青豆25克，雞湯100克，蔥5克，姜5克，精鹽2克，醬油5克，料酒15克，米醋50克，味精1克，白糖100克，淀粉50克，番茄沙司15克，花生油1000克（實(shí)耗100克）。
制作：
（1）將桂魚剔骨切成段，再切成菊花刀，用料酒、鹽、味精拌好，粘上淀粉。
（2）將油燒至五成熱，放入魚肉炸成金黃色或菊花狀后撈出放盤中。
（3）鍋內(nèi)放少許油燒熱，將切好的筍丁、香菇丁、胡蘿卜、青豆、番茄沙司、蔥、姜放入鍋內(nèi)，炒香后再加入料酒，醬油、米醋、白糖、精鹽、雞湯燒開，再用淀粉勾芡，炒至黏稠，澆魚上即成。
用以上原料制成的菊花桂魚含蛋白質(zhì)143克，脂肪132克，糖類172克，總熱能10242焦。鈣771毫克，磷1412毫克，鐵15毫克，維生素B。0.2毫克，維生素8。1.4毫克。
功效：桂魚開胃健脾、滋補(bǔ)健身，養(yǎng)血行瘀。
桂魚骨刺少，肉細(xì)嫩鮮美，容易消化，所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，各種必需氨基酸齊全，鈣、磷含量豐富。菊花桂魚以香菇，胡蘿卜、冬筍、青豆為配料，充分利用了蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。營養(yǎng)價(jià)值很高，菜形美觀，色味俱佳。
