原料：水發(fā)海參200克，鵪鶉蛋15個(gè)，醬油20克，料酒10克，醋1克，鹽4克，味精3克，白糖3克，淀粉3克，蔥5克，姜5克，油30克，雞湯150克。
制作：將海參洗凈，去掉污物，切成長(zhǎng)5厘米，寬2厘米的條，放在開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下。鵪鶉蛋放在清水中煮熟，去皮后備用。蔥切段，姜切塊。炒鍋上火，加油30克，放入蔥段、姜塊煸出香味后去掉，加入料酒、醬油、雞湯、醋、鹽、味精、白糖和勻，放人海參，開(kāi)鍋后去掉浮沫，燒3分鐘，將鵪鶉蛋放入同燒；將水淀粉淋入鍋中，把汁收濃，即可裝盤(pán)。
此菜為北京風(fēng)味，咸香味濃，海參紅亮，鵪鶉蛋潔白，造型新穎，口味豐富，是家宴的美味。“烏龍”指海參，“珠”指鵪鶉蛋。
功效：補(bǔ)血滋陰。
