肉末炒茄子
配方：嫩茄子500克，瘦豬肉50克，鹽、甜醬、味精各適量。
制法：茄子洗凈、切成片；豬肉洗凈，剁成末。清水內(nèi)放鹽少許，將茄子浸漬片刻，泡去澀味，撈出控干；鍋內(nèi)加適量油，燒熱，加入茄子煸炒片刻，再加入肉末、甜醬及清水適量，同燒至茄子爛熟，放入味精調(diào)味，起鍋即成。
功效：茄子內(nèi)含多種維生素、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，尤其維生素P含量較高，是一種物美價(jià)廉的蔬菜。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，能提高微血管對(duì)疾病的抵抗力，并可防止小血管出血，保護(hù)血管，本膳適合肝硬化患者食用。
用法：佐餐食用。
