椒麻雞肫肝
【原料】雞肫150克，雞肝100克，枸杞子30克，萵筍片70克，蔥、姜、醬油、醋、精鹽、白糖、香油、花椒、味精各適量。
【制法】將花椒揀去雜物及子，隨同蔥白、姜同時剁成細蓉，盛入碗內(nèi)，加醬油、精鹽、白糖、味精、醋、香油，調(diào)勻成汁待用；將枸杞子放入鍋內(nèi)，加水適量，用小火煎20分鐘，去枸杞子，將其汁液再濃縮10分鐘，與椒麻料汁混合；將萵筍片用適量精鹽腌片刻，擠干水分，盛入盆內(nèi)；將雞肫去老皮，刻上花紋（深度為雞肫厚度的2/3），雞肝切成薄片，下沸水鍋汆熟后撈起，濾干水分，放在萵筍片上面；食用時澆上調(diào)料汁攪勻即成。佐餐食用。
【功效】養(yǎng)肝補血。適用于肝硬化貧血者。
