有人計(jì)算，０.５千克大黃魚(yú)中含有的蛋白質(zhì)約等于０.６千克雞蛋或０.８千克豬肉中的含量。可見(jiàn)魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量較高。
魚(yú)類蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)的組成相似，含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需氨基酸，因此生理價(jià)值較高。另外魚(yú)肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體吸收利用，對(duì)老人、小兒、肝病患者尤為適宜。
據(jù)科學(xué)家考察，生活在北極圈的愛(ài)斯基摩人是全球患冠心病和癌癥最少的民族，這與他們自古以來(lái)長(zhǎng)年吃魚(yú)有關(guān)。１９９３年ＬＰＳ第２７３期醫(yī)學(xué)新聞報(bào)道：魚(yú)類脂肪含有一種物質(zhì)叫二十碳五烯酸（ＥＰＡ），它是一種不飽和脂肪酸，主要存在于含油多的大馬哈魚(yú)（鮭魚(yú)）、沙丁魚(yú)、鯖魚(yú)、鰣魚(yú)、鳊魚(yú)之中。這種脂肪酸熔點(diǎn)低，其消化吸收率一般可達(dá)９５％以上，不僅利于肝病患者吸收利用，而且可以防止低密度膽固醇在血管的沉積，阻止動(dòng)脈粥樣硬化癥和冠心病的發(fā)生。近年英國(guó)Ａｓｔｏｎ大學(xué)癌癥研究室Ｔｉｓｄａｌｅ教授等發(fā)現(xiàn)：人體腫瘤可產(chǎn)生一種具有類似激素功能的蛋白，這種蛋白經(jīng)血液到達(dá)體內(nèi)脂肪組織后直接使脂肪組織分解。二十碳五烯酸（ＥＰＡ）通過(guò)直接阻滯這一腫瘤蛋白，使腫瘤患者消瘦的過(guò)程得到逆轉(zhuǎn)。提示魚(yú)油成分可能阻止腫瘤生長(zhǎng)，并準(zhǔn)備用提純８０％以上的ＥＰＡ丸進(jìn)行臨床試驗(yàn)。
由此可見(jiàn)，多吃點(diǎn)魚(yú)對(duì)肝病患者是頗有好處的。但是魚(yú)肉和畜肉不同，其所含水分和蛋白質(zhì)較多，結(jié)締組織較少，因此較畜肉更易腐敗變質(zhì)，且速度也快，有些魚(yú)類即使剛剛死亡，體內(nèi)就已產(chǎn)生能夠引起食物中毒的毒素。因此，吃魚(yú)一定要新鮮。
