營(yíng)養(yǎng)過剩性脂肪肝患者每天吃500克左右的蔬菜，可起到充饑、降血脂、減肥和促進(jìn)肝內(nèi)脂肪消退之功效。
黃豆芽、綠豆芽、麥芽、糠皮、豌豆苗、花生、各種豆類、鮮果、新鮮蔬菜中富含維生素B1(硫胺素);小米、大豆、干酵母、豆瓣醬、綠葉菜、動(dòng)物肉、乳、肝及禽蛋含較多維生素B2(核黃素);新鮮綠色蔬菜，動(dòng)物肝、’腎、肉和酵母中含維生素B6及泛酸、煙酸較多。
大量研究表明，烹調(diào)方法會(huì)影響食物中B族維生素的含量。例如，用急火清蒸時(shí)維生素B1損失約45%，而炒熟時(shí)僅損失13%。因此制作葷菜時(shí)盡可能采用急火快炒的方法。淘米搓洗可使大米中的B族維生素?fù)p失約I/4，米飯先煮后蒸可使B族維生素?fù)p失50% ；煮稀飯加堿會(huì)使B族維生素全部破壞。煎炸時(shí)，食物中的維生素B:幾乎全部破壞，同時(shí)脂肪加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)具有致癌作用的烴類。
