花生是一種重要的農(nóng)作物，特別是溫暖地帶。全世界平均年產(chǎn)量帶殼花生在１７７０萬(wàn)噸，其中８０％以上產(chǎn)于亞洲和非洲。
花生長(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一樣被譽(yù)為“素中之葷”?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。
花生很大的一個(gè)作用是榨油?；ㄉ褪歉哔|(zhì)量的食用油，全世界２／３產(chǎn)量的花生是用于榨油，花生油占全世界食油產(chǎn)量的１／５，占印度油料作物的７０％?；ㄉ奶厥庀阄吨饕獊?lái)自它的油和油溶性成分。
明代李時(shí)珍的《本草綱目》具體描述了落花生的生物習(xí)性，“引蔓開(kāi)花，花落即生，名之曰落花生”。再早一些，唐代段成式的《西陽(yáng)雜俎》中已有花生的記載。元代賈銘在《飲食須知》中說(shuō)：“落花生，味甘，微苦，性平?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為，落花生性味甘，平，入脾、肺經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺和胃等功效。適用于脾虛少食、消瘦乏力或產(chǎn)后氣血不足，及肺虛久咳、腸燥便秘或各種出血等癥?！兜崮媳静荨氛f(shuō)，落花生“炒用燥火行血，治一切腹內(nèi)冷積肚疼”?！端幮钥肌酚涊d，落花生“生研用下痰，炒熟用開(kāi)胃醒脾，滑腸，干咳者宜餐，滋燥潤(rùn)火”。《滇南本草圖說(shuō)》說(shuō)，落花生“和脾，醒酒”?！侗静輦湟氛J(rèn)為落花生“補(bǔ)脾潤(rùn)肺”。清代王士雄在《隨息居飲食譜》中概括說(shuō)，落花生“煮食甘平，潤(rùn)肺，解毒，化痰。炒食甘溫，養(yǎng)胃，調(diào)氣，耐饑”，并說(shuō)，“有火者但宜煮食”。趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中謂：
“人云服花生生痰。有一婦咳嗽痰多，醫(yī)束手不治。（人）勸服花生，每日服二三兩，漸覺(jué)稀少，不到半年服花生１０千克，咳嗽與咳喘皆除，想亦從治之法也。”這樣說(shuō)來(lái)，花生對(duì)治療咳嗽和去痰均有效。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究資料表明，花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每１００克含水分７３克，蛋白質(zhì)２４６克，脂肪４８７克，糖類１５３克，粗纖維２１克，灰分２克，鈣３６毫克，磷３８３毫克，鐵２毫克，鉀１００４毫克，鈉３７毫克，銅０６８毫克，鎂１１０毫克，鋅１７９微克，硒４５微克。另花生仁中含有胡蘿卜素００４毫克、維生素Ｂ１１０７毫克。
維生素Ｂ２０１１毫克，煙酸９５毫克，維生素Ｋ１００微克，維生素Ｅ２９３毫克，葉酸７６微克，泛酸１７毫克。還含三萜類皂苷、豆甾醇、菜油甾醇、膽固醇以及卵磷脂、生物堿、花生堿、甜菜堿、膽堿等活性成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究提示，花生有降低血中膽固醇的作用?；ㄉ舅岽蟛糠譃椴伙柡椭舅?，達(dá)８０％以上，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇作用。臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，食用花生油，可使肝內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，能促使其排泄增強(qiáng)。花生油不僅能降低膽固醇，還能預(yù)防中、老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。臨床應(yīng)用含有可降低膽固醇成分的花生外殼，加水煎煮后濃縮食用，結(jié)果表明，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓等病癥，均有良好的治療效果，降低膽固醇也較明顯。有資料報(bào)道，用花生外殼中的木質(zhì)素，可制成一種既有甜味又不含糖的新興藥品———木糖醇，是糖尿病患者的最好營(yíng)養(yǎng)品之一。臨床制藥業(yè)用殼煎水制成的降醇片，有降低血清膽固醇的功能，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥、冠心病、高血壓病、糖尿病均有一定的療效。
花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育?；ㄉ鞍字泻喾N人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力?；ㄉ兴械膬翰杷貙?duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱。
花生中含有豐富的脂肪油，可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咳痰帶血等病癥。
花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集、預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化的上好食物。
花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益?；ㄉ械木S生素 Ｋ有止血作用，花生紅衣的止血作用比花生更是高５０倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。
花生油中含大量的亞油酸和維生素Ｃ，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化?；ㄉ泻胸S富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
花生還有扶正補(bǔ)虛、醒脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、清咽止瘧的作用。
【友情提示】
花生是人們十分喜愛(ài)的食品，作為一種干果，在保健運(yùn)用中，可炒可煮，亦可加工成糕點(diǎn)、醬菜、糖果等食品；花生仁亦可以生食，或浸泡在香醋中并加適量紅糖腌漬后服食。由花生而制成的各類食品有上百種之多，花生還可以作為原料烹飪制作成精美的菜肴。
花生炒熟或油炸后，性質(zhì)燥熱，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了營(yíng)養(yǎng)素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。
花生連紅衣與棗一起配合使用，可補(bǔ)虛，可止血，最適宜體虛者食用。
【特別關(guān)愛(ài)】
中醫(yī)認(rèn)為，落花生較滋膩，凡體寒濕滯及腸滑便泄者不宜食用。
花生含脂肪酸成分較多，故一次不宜食入過(guò)多，以防滑腸腹瀉等。
花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓的形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
對(duì)膽囊切除的人來(lái)說(shuō)，花生宜慎食之，因?yàn)橄ㄉ械挠椭璺置诖罅磕懼?，致使肝臟負(fù)擔(dān)加重，甚至引起其他相關(guān)疾病。
還有一點(diǎn)要特別提醒，就是絕不要吃發(fā)霉的花生。霉變花生多是受了真菌的污染所致，其中以黃曲霉菌的污染最嚴(yán)重，它的代謝產(chǎn)物“黃曲霉毒素”為致癌物質(zhì)，經(jīng)常吃霉變花生米可引起肝臟癌變，導(dǎo)致肝癌。
胃潰瘍或內(nèi)臟有癌癥者，不宜多食花生。
花生與毛蟹相克，不可同食，這是因?yàn)榛ㄉ缓椭?，毛蟹性寒、冷利，二物同食，多則導(dǎo)致腹瀉。
花生仁與黃瓜不可同食，這是因?yàn)辄S瓜性味甘寒，花生仁多油脂，凡寒涼之物與油脂相遇，易增其潤(rùn)利之性，同食多食，易致泄瀉。
骨折有瘀腫的患者不宜食花生，因?yàn)榛ㄉ杏幸环N促凝血因子，此因子會(huì)使血瘀不散，有加重瘀腫的作用。
